KTP考察将登陆美国：超级大国的餐饮究竟算老几

前言：

在美国，人们对餐饮业的追求已由价格低、用餐快、便利转向侧重口味、质量稳定和物有所值。随着人们消费需求的不断变化，未来美国餐饮市场将越来越细分化，突出个性化和多样性，特别是外卖，送餐的需求比例将越来越大。另外，网络餐厅正在兴起。
连锁经营是美国餐饮业全球化扩张的主要手段。近年来随着美国经济逐渐好转，美国餐饮业不仅受益匪浅，更随之将触角伸向世界各地，就是在中国，肯德肯、麦当劳、必胜客等餐饮业巨头的名字人们早已耳熟能详。

考察日期： 2015年7月8日—19日考察城市：纽约、费城、华盛顿、拉斯维加斯、洛杉矶、旧金山

本期，我们将为大家详解美国KTP的考察重点站：

美国熊猫快餐--与星巴克齐名的中式快餐

美国的许多城市都能看到这样的建筑：屋顶错落，有点像中国南方的旗楼，红黄配色的装修，以及熊猫标志。除了独立建筑，在商场中也随处能见到这种红黄配色和熊猫标志，这就是熊猫快餐——目前美国最大的中式快餐连锁品牌。它遍布全美，餐厅数量超过1500个，已经进入日本和墨西哥，加拿大也极有可能是其未来的目标。

这家总部位于美国加利福尼亚的餐饮集团管理着1500多家熊猫快餐厅（Panda Express）、聚丰园餐厅（Panda Inn）和Hibachi-San日本料理餐厅。在“熊猫快餐”年营收突破17亿美元的时候，很少有人相信这家企业40年前是靠着储蓄金和美国联邦小企业署贷款凑起来的6万美元以及自家亲戚们的免费劳动而诞生，创始人程正昌和蒋佩琪是“夫妻档”，现在很多餐饮企业的发展免不了会陷入“家族式管理”的困局，在这样的背景下，“熊猫”的经验值得餐饮同行分享：

选址方面，“熊猫快餐”的经历现在也得到很多餐饮企业的认同和效仿。发展初期的十年，“熊猫快餐”都是在商场里开店，而后开进超市，因为“在商场、超市开店，顾客会很自然地光顾餐厅，这样远比在街道上吸引客人来得容易”。企业的发展离不开团队，从1983年到2000年，熊猫快餐每一家新店开张，都有一支现成的团队前去协助，每支协助团队都会在公寓里住上一个月，就算是管理层也会和普通员工一样住在公寓房间，程正昌认为“这是打造团队精神的最好方法”。

供应链方面，“熊猫快餐”的经验更值得餐饮同行借鉴。如今很多餐饮连锁企业，原料采购基本都会用“集团采购”的方式，通过集团定价统一采购，再由集团配送至各家门店。“熊猫快餐”剑走偏锋，通过第三方供应商直接向各家餐厅供货，大幅提高各门店的自主权和运作空间，并且让原料损耗大大降低。在“厉行节约、反对浪费”的呼声中，“熊猫快餐”此举与“按需供料”恰恰呼应。

“夫妻档”如是说：

程正昌：我最深感骄傲的是打造了这样一个组织，其中的每个人都被激励着追求更好的生活。让每个人生活得更好，也会对我们社会和国家的福祉有着更深远的影响。

蒋佩琪：1973年我们的努力只是为了养家糊口；而如今，我们所有人作为一个团队的目标就是要不断挑战自己，迈上一个又一个新的台阶。

经营建议：

重视细节。在熊猫餐厅，没有什么事是小到我们可以忽略的。我们每天都会切码蔬菜，我们的过道永远干净，我们洗手间永远清洁整齐。当这些微不足道的小事都能被做到最好的时候，餐厅内的顾客就会注意得到。

抢占竞争先机。1992年，我们在商场内开张Hibachi-San日本料理餐厅就是一种防御策略，就是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。

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