夏日外摆露天经营激发餐饮消费潜力，说说它的优劣势

近日，北京商报记者走访发现，在北京市促进夜间经济发展的大背景下，部分商业企业和餐饮企业在开展深夜食堂的同时，开始尝试规范化的外摆就餐经营。

　　合规的露天餐饮正在悄然回归。

　　位于海淀的华熙Live·五棵松的周末夜晚，几个月来露天餐饮已经成了这里吸金的特殊招牌。

　　无论是地方菜、火锅还是精酿啤酒专营店，都在这个商业街区的道路两旁摆出了餐桌。

　　据了解，五棵松华熙现有134家商业企业，其中52家餐饮营业到24：00、16家餐饮营业到凌晨2：00，客流量日均5万人次。

　　北京商报记者在顺义中粮·祥云小镇看到，在小镇内的多家餐饮企业也开始了外摆露天经营。

　　正在普希金文学餐厅就餐的消费者刘女士对记者表示，非常喜欢这里的露天环境，无论是情侣约会，还是家人相聚，夏天坐在商业街旁边感受俄国餐饮和文化都是非常惬意的享受。

　　中粮·祥云国际副总经理刘琪对记者表示，“夜间模式”的开启可以创造商业新场景，未来会是一个新的销售及客流增长点。据中粮·祥云小镇方面介绍，祥云小镇“深夜食街”每晚21：30开启，持续营业至24点。此外，由于夜间酒饮消费量大，“深夜食街”与e代驾达成合作，一条夜经济链条悄然形成。

　　对此，业内人士认为，外摆露天经营确实是夏日激发餐饮消费潜力的良方。

　　相较于一般餐厅，顾客往往更喜欢去露天餐厅或者餐厅的露天区域消费，想要享受更好的视野和环境。

　　对于餐厅本身来说，露天部分扩大了经营面积，增强了空气流通，可以增加一些互动项目。

　　与此同时，露天餐厅也面临着一些难题，比如最常见的天气变化问题，一旦遇到大风、降雨，服务员就不得不引导顾客到室内就餐。

　　这时，顾客的情绪、换菜过程、室内就餐位是否充足都将成为问题，餐厅需要做好准备工作，布置好遮阳伞、雨棚等，同时针对特殊天气的引导问题对服务员进行培训。

　　其次，露天区域的备餐问题也令人头疼，露天区域一般距离厨房较远，餐厅可以选择在露天区域建备餐台，也可以将小型厨房搬出户外，不过要注意油烟问题。

　　餐厅露天区域一般在春、夏、秋三季开放，蚊虫自然也是不可避免的，餐厅可以在露天区域种植防蚊虫的植物，也可以为顾客发放防蚊虫的药水、药膏，同时要注意定期驱蚊除虫。