一碗面“动”金城，创新特色餐饮引关注

醉仙楼由苏怀伟先生在1990年创办。苏家世代经商，聚善积德，在雁滩地区有较高的声誉。

早在民国时期，苏氏祖辈就创立“三和公”商号，捐地筑路，造福相邻，诚信立德，和气生财。

建国以后，苏家父辈又荣获“种菜能手”称号，得八方观摩，受到时任总理温家宝的亲切接见。

至怀伟一辈，天性喜好烹饪技艺，自幼随父帮厨相邻，练就一身好刀工，14岁走南闯北，拜师学艺，16岁独立操作，“门式活”善研好问，20岁即创办醉仙饭庄。

醉仙楼从创立伊始，就重视对陇菜文化的传承，努力还原最地道的乡土风味。寻找兰州人心中地道的味道，成为醉仙楼最初始的动力。

兰州，别称“金城”。金城的饮食，以面为主，兰州拉面可谓全国家喻户晓。但是，还有一碗特色面，却在兰州，乃至甘肃，甚至大西北，也是无人不知。这就是兰州人心中那碗不能忘却的浆水面。

浆水面可谓极具地方特色，是陕甘地区的独特小吃，起源可追溯到汉朝，据说其名字就是刘邦和萧何所起。

浆水制作技艺虽略有不同，但吃浆水面、喝浆水的习俗是刻在陇上人家祖祖辈辈骨子里的。

近年来，健康饮食理念深入人心，浆水面不仅成为传统特色小吃，也吸引了更多注重健康的客群，醉仙楼自然也成为了兰州向外界展示地方美食的地标所在。

为保持浆水面最地道的味道，醉仙楼一直延续传统的制作工序，看似简单，却又极其讲究：

面条以手工擀制者为上，下锅煮一开即熟，捞起浇上已调好的浆水，撒上芫荽就可上桌。

而其中制作浆水，又是难中之难。

“稍有不慎，浆水就变质不能食用。”创始人苏怀伟介绍，醉仙楼传承发扬传统工艺，严格制作程序，解决了浆水批量制作、储存、口味标准化的难题，为兰州人带来了传统又正宗的浆水面。

不仅如此，醉仙楼还云集了各种特色小吃。

餐饮部总经理杨国彦表示，董事长发挥自己的技术特长，调和五味，开发地方之特色，打造了“陇上蒸肉”、“陇上酱卤系列”百余种陇上独特风味的地方特色菜品菜肴，尤其是特色的“精品卤味”和“风味面食”已经成为金城招牌美食，在老百姓心目中确立了良好的口碑。

醉仙楼“金牌醉猪手、苏氏浆水面”获得甘肃省名小吃称号。为更好的服务消费者，醉仙楼研发的年货菜系兰州八大碗等真空食品，一年就为全年营业额增加了近10%的营收。

伴随着餐饮业的动荡与变革，传统市场正在默默地洗牌，新兴餐饮悄然登台。

他们正以敏锐、细致的眼光，以其独特的风格，另辟蹊径的产品，适中的价位，特色的服务，与时俱进的运营，恰到好处地迎合了消费群体的喜好，赢得人们越来越多的关注。

作为一家具有30年历史的老牌餐饮企业，醉仙楼顺势而为，整合资源，提供了客房、会议、礼宴、快餐、外卖等几个大板块产品，每一块板块之间都相互存在链接，又可以相互引流，尽可能提高客户进店消费频次。

不仅如此，如何推成出新，如何创新菜品，亦成为醉仙楼一直思索的课题。

“有传承，就有创新。以消费者需求为根本，在传承中创新。”

杨国彦表示，醉仙楼在继承传统菜品的基础上开发中高档菜品菜肴，引入粤、湘、川特色菜，创新新菜，力争把醉仙楼打造成既能满足普通消费群体的“百姓店”，同时打造成能够满足白领阶层消费、举行婚庆喜宴的“特色店”。

其中的创意菜“金城八仙宴”堪称一绝。

金城八仙宴的灵感来源于“八仙过海”的传说，以大鲤鱼、海参、大虾、葫芦鸡等各种珍品食材为主要原料，制作工艺考究精细，造型美轮美奂。

以美食来呈现八仙文化，构思奇巧，让消费者不仅能饱口福更能饱眼福。

在前不久举行的兰洽会陇上美食博览会上，金城八仙宴荣获“甘肃省地标名宴”的荣誉。

多年来，兰州醉仙楼精品酒店不断更新观念，拓展思路，引进人才，充分发挥品牌优势，建立完善了功能齐全的菜品研发、物流配送、后勤服务保障体系。

未来，醉仙楼会将重心放在研发产品，深化品牌，创新运管模式，梳理流程，建立体系上，练足内功，加快步伐向外拓展。