快时尚品牌集体衰落，像极了餐饮，那些深藏于“爆”款中的爱与痛……
Forever 21近日申请破产，并宣布将关闭全球350家分店。
瑞典H&M正式退出北京两大商圈，关闭前门大街和王府井两家门市。而其他品牌如ZARA、UR、MJstyle则接连闭店、放慢拓展步伐。
快时尚品牌凭借各类爆款产品风头无限的时候，是不是特别像如今的餐饮爆款。
当年这些国际快时尚品牌以设计、商品周期短，款式与国际接轨，加上价格便宜，因此快速被消费者所接受，风靡一时。曾经风靡全球的快时尚品牌落得如今的下场，有根源上的因素，其中一个比较关键的因素在于：抄袭。
一件衣服从创意出来到生产、运输、上架来到消费者手中，这个周期在大牌可能需要一年甚至更长时间，但是快时尚品牌去掉了“创意设计”的环节，最快只需要十几天。这样快到不停歇的节奏，远没有时尚行业的表面光鲜。
拿菜品来说吧，这两年餐饮市场上基本火过一波的产品有：肉松青团，奶盖，软欧包，小龙虾，潮汕牛肉火锅，牛蛙，鱼头，卤鹅......
近些年来餐饮市场出现了不少因单品热卖而走红的餐饮门店，还有不少拿到了天使投资，借着互联网浪潮而在餐饮红海里名声大噪。
单品餐饮因“小而精”、“低成本”、“古法匠心”等特点，成了跨界餐饮人的试金石，导致一个肉夹馍成功了，无数个肉夹馍一拥而上，最终却又悄然退场。
单品因其操作性强、标准化高、供应链简单可掌握、又极易集中营销火力，因此单品很容易打造爆款。
有不少餐饮人一味从单品主义出发打造爆款，只是爆款虽火，热度又怎么能赶得上消费者对新鲜事物的新鲜感呢？
快时尚品牌的陨落，随着消费升级越来越明显，消费者对衣服设计和质量的要求越来越高，所以快时尚品牌的衰败显而易见。
每况愈下的质量让多数衣服只能穿几次，经过几次洗涤就开始变色走样，甚至有的衣服还没售卖出去，挂在衣架上就已经开始破洞变形。
说起来，沙县小吃算得上中餐标准化生产的典范，饺子全长一个样，拌面全是花生酱，店与店之间的细微差别，也不过是谁家的瓦罐汤水兑得多一点、哪家的鸭腿个头小一点。
沙县小吃的速度也不比西式快餐低，饺子早早垛在灶上，馄饨汤面一烫就上桌，米饭配菜也都是现成的。
名为“小吃”，其实已经可以在正餐中占一席之地，对于穷忙的学生、白领、工人而言，又饱又快又便宜。
不过，这也只能成为人们穷忙时期的没有选择的选择。
门槛低、成本低是沙县小吃吸引加盟商的招牌之一，但这也禁锢了沙县小吃的定位。
沙县小吃的店址往往是环CBD、环市中心，处于人流密集但不甚繁华的边缘地带，环境卫生、服务态度向来被人诟病。
收入水平提高之后，难免就想吃个安心、吃个舒服，这时候，沙县小吃就不再是上佳之选了。
另外其他巨头在标准化和速度上甚至还不如沙县小吃，但也面临着同样的困境。环境堪忧，菜单更新频率也极低，涨价大潮却是回回都能赶上。
曾经雄心万丈的中式快餐，扩张之路早就悄然停滞：
2007年制定十年千家计划的永和大王，在2017年时只剩300多家店；2011年宣布要3年做到1000家的真功夫，到2014年时刚突破全国门店600家。
真功夫的官网上还写着：
“按真功夫发展远期规划，至2030年，真功夫全球门店总数将达到20000家，年度营业收入超过1500亿元，与麦当劳、肯德基在全球范围内并驾齐驱，成为全球中式快餐第一品牌。”
现在的餐饮市场，随着移动互联网的繁荣，消费人群年轻化的变化，早已经从跑马圈地的野蛮生长阶段，进入了一个分化重构的阶段。
在变化的市场下，牢牢把握消费者当下的口味，持续推陈出新，才能长久赢得消费者的心。