餐饮休市240小时后，请守护好企业心脏，食品安全刻不容缓！
我们的厨房采用的是6S管理法，从细微之处进行厨房管理，时刻确保我们的菜品加工环境是整洁的、无菌的，烹制过程是安全的。
现在，客户选择餐厅，对后厨的卫生环境和菜品的安全保障都有很高的要求，在这个方面，我们倾尽全力。
而且我们的厨房是可以供食客任意参观的，这对食客选择在我们店举办宴会，也是加分项。
下面，给大家展示一下我们在菜品安全方面都做了哪些工作 ：
每个冷藏间都装有臭氧消毒机，每餐结束后，值班人员会开机进行臭氧消毒，这样可以有效避免病菌的生成。
以前，我们都是将验收后的食材统一集中进行加工。由于食材比较多样，比如蔬菜、水果、海鲜、禽肉混杂在一起处理，其实是不卫生的。
现在，我们给每类食材分别搭建加工间，确保食材之间不会出现卫生问题。
在食材采购方面，我们要求跟所有的供货商都要签订《采购诚信协议》。一旦食材出现品质问题，立即按照协议的规定采取相应的措施。
凉菜预进间外安装红外感应伸手喷淋式酒精消毒机，先消毒再用热风干机进行手部风干，保证专间操作人员出品食品安全。
此外，凉菜预进间安装电子感应门，完成消毒工作后，感应开门，避免双手二次污染。
以前厨房的抹布都是有两种用途，蓝色的抹布擦台面，白色的抹布擦盘子。
一餐结束后，有大量的白色抹布需要消毒清洗，费时费力，而且长时间使用，也容易滋生细菌。
现在我们取消了白色的抹布，用一次性厨房专用纸擦盘子，确保每一道菜的盘边都是卫生的。
厨房下水道为全不锈钢包边，下水道清理更便捷，避免了异味和细菌的滋生。
每餐工作结束后，我们要求所有的砧板和刀具都要放在消毒机内消毒，确保刀具和砧板无细菌残留。
以前打扫卫生，我们都是将各种盆收集起来，用来盛装洗涤液、清洗抹布。现在，我们实施了盆类专用制度，用来打扫卫生的不能用来清洗食材，用来清洗食材的不能用来洗涤抹布。这样也有利于防止交叉污染。
温度管理是食品安全管理的重要一环。所以我们对于厨房各档口的温度管控都非常重视。我们要求部门负责人员在开餐前要做到 ：
1.当餐所需餐具全部放入餐具加热柜加热，保温柜温度不得低于80℃，违者20元 /次负激励。
2.热菜（炖菜、烩菜、油炸类）在出菜前30分钟左右加工好要放入相对应的保温柜保温。
3.所有菜品在出菜时要用红外线测温仪测温，热菜温度不得低于60℃。
好啦，今天就先给大家分享到这里，关于食品安全管理，您还有哪些好的措施与建议呢？欢迎在评论区广开言论，或者加我微信18901061720私聊哦~
万众一心，众志成城！
做好防护，共同战疫！
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
作为餐饮行业的权威媒体，
东方美食烹饪艺术家
将持续送上疫情相关内容。
现在，客户选择餐厅，对后厨的卫生环境和菜品的安全保障都有很高的要求，在这个方面，我们倾尽全力。
而且我们的厨房是可以供食客任意参观的，这对食客选择在我们店举办宴会，也是加分项。
下面，给大家展示一下我们在菜品安全方面都做了哪些工作 ：
安装臭氧消毒机
每个冷藏间都装有臭氧消毒机，每餐结束后，值班人员会开机进行臭氧消毒，这样可以有效避免病菌的生成。
将统一加工改为分类加工
以前，我们都是将验收后的食材统一集中进行加工。由于食材比较多样，比如蔬菜、水果、海鲜、禽肉混杂在一起处理，其实是不卫生的。
现在，我们给每类食材分别搭建加工间，确保食材之间不会出现卫生问题。
签订协议确保食材品质
在食材采购方面，我们要求跟所有的供货商都要签订《采购诚信协议》。一旦食材出现品质问题，立即按照协议的规定采取相应的措施。
设立食材快检室
食材验收后，我们要求每种食材都要进行抽样检查。于是我们搭建了食材快检间，提高原材料使用门槛，规避不符合食用要求的劣质原材料被加工。
安装电子感应门、烘干机
凉菜预进间外安装红外感应伸手喷淋式酒精消毒机，先消毒再用热风干机进行手部风干，保证专间操作人员出品食品安全。
此外，凉菜预进间安装电子感应门，完成消毒工作后，感应开门，避免双手二次污染。
厨房专用纸取代白色毛巾
以前厨房的抹布都是有两种用途，蓝色的抹布擦台面，白色的抹布擦盘子。
一餐结束后，有大量的白色抹布需要消毒清洗，费时费力，而且长时间使用，也容易滋生细菌。
现在我们取消了白色的抹布，用一次性厨房专用纸擦盘子，确保每一道菜的盘边都是卫生的。
下水道不锈钢包边
厨房下水道为全不锈钢包边，下水道清理更便捷，避免了异味和细菌的滋生。
安装砧板刀具消毒柜
每餐工作结束后，我们要求所有的砧板和刀具都要放在消毒机内消毒，确保刀具和砧板无细菌残留。
清洁用具专门管理
以前打扫卫生，我们都是将各种盆收集起来，用来盛装洗涤液、清洗抹布。现在，我们实施了盆类专用制度，用来打扫卫生的不能用来清洗食材，用来清洗食材的不能用来洗涤抹布。这样也有利于防止交叉污染。
用好温控仪时时监控
1.当餐所需餐具全部放入餐具加热柜加热，保温柜温度不得低于80℃，违者20元 /次负激励。
2.热菜（炖菜、烩菜、油炸类）在出菜前30分钟左右加工好要放入相对应的保温柜保温。
3.所有菜品在出菜时要用红外线测温仪测温，热菜温度不得低于60℃。
好啦，今天就先给大家分享到这里，关于食品安全管理，您还有哪些好的措施与建议呢？欢迎在评论区广开言论，或者加我微信18901061720私聊哦~
万众一心，众志成城！
做好防护，共同战疫！
疫情之下，餐饮面临前所未有的挑战！
作为餐饮行业的权威媒体，
东方美食烹饪艺术家
将持续送上疫情相关内容。