呷哺呷哺关200家店，断臂求生，不能忽略的品牌基因
有人对呷哺呷哺的麻酱念念不忘，不涩、不黏嘴，入口顺滑，味道香浓。在消费者的心目中，呷哺呷哺应该是平价快捷的，然而这几年的转型升级，每道菜都在涨价，并且贵得离谱，让人感觉呷哺呷哺已经背离了初心。
前一段时间，呷哺呷哺打了一场内战，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO，开始了反思之路。
追求数量的恶果显现
贺光启说，通过两个多月市场走访，发现呷哺呷哺存在很多问题，在今后的经营中要做很多调整。
多品牌要注重自身基因调性
“近几年呷哺呷哺在选址、管理、定位等方面走了不少弯路。”贺光启表示。
关闭200家门店，原因是亏损，深层次的原因是严重选址错误，对于选址要和品牌相匹配，所谓的严重选址错误，一是本身选错了地方，二是选的地方和品牌是不相符合的。
in xiabu xiabu品牌是呷哺呷哺推出的高端店，以in xiabu xiabu北京合生汇店为例，该店所处商场B1层的位置，高端店的定位就有点格格不入，和消费人群也是不匹配的，因此该店就难以生存。
2019年推出的in xiabu xiabu品牌店持续亏损，主要因素是定位不清晰，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司关联数十条周边风险信息，其子公司呷哺呷哺餐饮管理有限公司天津第四十七分店等曾因未按规定提交年度报告信息被列入经营异常名录，多个子公司因餐饮服务合同纠纷、租赁合同纠纷、修理合同纠纷等被起诉。此外，呷哺呷哺多家子公司还受到过行政处罚，其中呷哺呷哺餐饮管理有限公司北京第一百二十六分店因自行停业连续六个月被吊销营业执照。
追求数量，盲目开新店的恶果已经体现出来。
呷哺呷哺将回归大众消费路线，向二三线市场下沉，客单价保持在60元以内。贺光启表示。未来将重拾“单锅”和“吧台”的经典。打通呷哺呷哺与湊湊的选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面的堵点。
将推出新火锅品牌“呷哺X”，客单价90元，定位中端。
呷哺呷哺想推出中端品牌，我们也发现了品牌自身的纠结，太高端的品牌生意不好做，中端的生意就好做。
2020年，呷哺呷哺餐厅客单价为62.3元，2019年为55.8元。翻台率由2019年的2.6倍降至2020年的2.3倍。
呷哺呷哺证明现在的客单价已经不被市场接受，要回到原来60元的客单价，那么再做一个中端品牌，就是要对现有的呷哺呷哺客单价换一个马甲，想想也挺有意思。
客单价为62.3元，如果做到60元以下，那么问题来了，以下是多少？如果是55-60元区间，那么，对于消费者来说是无感的。
但是做到40元是万万不能的，因为现在的呷哺呷哺投入和运营成本太高了，亏损也很严重，做到人均40元就是吃不讨好，要亏钱的。透过这一分析，就知道将来为什么要做中端品牌的原因。
多品牌战略拓展市场也是很多餐饮企业的选择，但是多品牌战略不能忽略自身的品牌基因，弄得不好，会伤及主品牌，从而得不偿失。
低端、中端和高端是有隔墙的，很难打通。
呷哺呷哺主体公司为呷哺呷哺餐饮管理有限公司，成立于2008年9月，注册资本5500万人民币，该公司由呷哺呷哺餐饮管理（香港）控股有限公司全资控股，有上千家分支机构。
今年以来，呷哺呷哺股价“跌跌不休”，从2月到8月20日收盘，呷哺呷哺股价跌去七成。目前，总市值为65.67亿港元。
餐饮市场的冷静与冲动的故事还不断地上演，对于获得资本的品牌，如果路走错了，那么命运会变得悲惨。
贺光启表示，五六十块钱吃一个精致的小火锅套餐，“消费者很快会给一个最好的认定评价”。
呷哺呷哺做对了一件事，那就是回去，但问题是还回得去吗？需要一点时间来验证。