青年烹饪艺术家吴万香：将干锅鹅做成品牌

▲青年烹饪艺术家吴万香

他是中国青年烹饪艺术家，中国徽菜大师，安徽省烹饪工匠，安徽省金牌厨师长，安徽餐饮业首级评委。曾荣获首届国家名厨技能大师全国评选网络大赛“国家名厨10强技能大师”、热菜金奖、青年技艺精英奖，“联合利华杯全国烹饪技能大赛”个人金奖，现任安徽“鹅掌门”创始人。

—— 艾青

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一步一个脚印 稳步前进

他1998年从厨，师从中国徽菜大师何世保先生，17岁入行到现在已经23年了。初入行时，吴万香也跟其他人一样，在安徽阜阳做学徒学技术，后来又去合肥蜀王集团牡丹阁从最基础的打荷做起，洗菜备菜切菜，大小事宜统筹兼顾，事无巨细，他也慢慢地摸到了烹饪的门道。2年后，吴万香开始接触到炉台，负责徽炒，2003年晋升为后厨主管，2006年在安庆市政务接待中心担任厨师长，2007年又兼任了餐饮经理，开始向管理岗位转型。这十年左右的时间里，从一个初入厨门的毛头小子，成长为一个负责任有担当的餐饮前辈，他一路勤勤恳恳，不浮不躁，踏实地走好了每一步。

▲吴万香在厨房工作

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热爱菜品研发

2009年开始，吴万香动了出去看看的想法，于是他离开了安徽，到南京军区华山宾馆担任了行政总厨。在南京，他学习掌握了一些淮扬菜知识，并创新融合到了徽菜中。2011年，他回到合肥，开始了对菜品研发创新之路的摸索。

▲参加首届中国国际美食发展大会

吴万香喜欢在徽菜中融合外地菜系口味，给传统徽菜增添独特的新鲜味道。他擅长亲自去外地考察，跟厨师探讨，寻找可学习之处。徽菜中有一道传统名菜“酿鲜菇”，主要用肉馅跟蘑菇烹饪而成，吴万香选用安徽本地万佛湖的鱼代替猪肉，又加入马蹄丁增加口感，蘑菇也用香菇替换，并雕成鲍鱼的形状，改名为“赛鲍鱼”，从造型、食材、口味上创新后的这款创新徽菜推出后，备受食客好评，并被安徽电视台收录分享。

▲赛鲍鱼

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自创品牌“鹅掌门”

2021年6月，一次去河南洛阳学习的旅途中，他无意中发现了一款菜品：“干锅鹅”。这款干锅鹅口味上分为麻辣、五香、鹅煲三种口味，与安徽本地的鹅系列菜品不同，也更迎合大众的口味需求。寻找了多年的时机到了，他的脑海中慢慢有了想法，想将这款菜品带回安徽运作。

▲“鹅掌门”品牌logo

不让想法淹没在时间里，要让点子落实到地面上。说做就做，回到安徽后，吴万香就开始寻找店面，组建团队，7月，“鹅掌门”品牌就应运而生了。选用“鹅”做品牌，一方面是因为鹅被誉为“家禽之王”，肉质比较细腻，老少皆宜；另一方面也是迎合安徽当地食客的喜好，本地人偏爱鹅肉，但多数以红烧、汤菜为主，干锅做法尚属首例。“鹅掌门”还在口味上继续创新，增加了蒜香口味，烹饪中也加入了吴万香自己研发创作的独家干锅酱，酱料中融入了川渝口味，更加迎合当下年轻食客的口味需求；一锅两吃，干锅鹅肉吃完后可以继续添汤涮菜，颇受食客喜爱。

▲干锅鹅

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