新湘鄂情发力“鲜冻菜肴”的逻辑

近期，孟凯表示，疫情不断反复，导致堂食餐厅没有应有的流量，因此不看好餐饮业实体店，自己也不太可能再开线下店，将由原来的传统餐饮转型为互联网餐饮。

其实线上餐饮也不一定好做，特别是原来的餐饮知名品牌，纷纷在“预制菜”或叫半成品菜上发力，实际效果并不明显的形势下，再发力这一市场，还会有空间么？

孟凯表示自己不喜欢叫“预制菜”，更喜欢把线上菜品定义为“鲜冻菜肴”，他认为，“市场教育是有成本的”，比如当年市场上推矿泉水，但消费者没有消费习惯，20年前的速冻食品在中国还是稀罕之物，但现在，几乎家家都有速冻食品。“预制菜”的消费习惯是要培养的。

“预制菜”被称为懒人食品，在疫情期间，也成了消费者较好的选择。但很多预制菜还是有瓶颈。没有现炒好吃，性价比不高，菜品种类受到工艺和储存条件的限制，对冷链环节的要求较高等等。

近日，“湘鄂情八大碗系列”登陆湘鄂情生鲜京东自营旗舰店，率先上线了十道菜，均为“湘鄂情”酒楼的经典传统爆款，如梅菜扣肉、小米海参、糯米牛肉、珍珠丸子、农家小炒肉、番茄炖牛腩、瓦罐红烧肉等。

对于很多消费者不选择预制菜是觉得口感不好的问题，孟凯表示，自己用的是智能机器人炒菜技术，解决了厨师靠经验把握火候的难题，做到菜品出品的标准化、工业化和数字化，再用智能微波技术实现100%的熟制过程，保证每一道菜品做出来都是一个味道。消费者只要加热方法得当，口味可以达到餐厅出品的9成以上。

据湘鄂情表示，自己已经形成了独具特色的七大标准化生产体系，包括：食材、调料标准化；原材料预处理标准化；熟制过程标准化；鲜冻保存技术标准化；常温保存技术标准化；健康、环保包装标准化；产品复热方法标准化。

孟凯表示，未来会根据不同城市消费特征和消费喜好，对菜品不断更迭、升级和调整，产品线会从早、中、晚三餐来考虑。12月还会上线八菜一汤的年夜饭礼盒。

在建立中央厨房这件事上，孟凯还是比较清醒的，他认为自己建厂投资建渠道，费时费力，投入比较大，如果产能不足，肯定是会亏钱的。

孟凯认为，在互联网时代，线上开店一夜之间可以开到全中国，线下开店不如线上开店快，并相对轻资产，具有广阔的市场操作空间。