一锅二吃的“中国最大的海鲜餐厅”赴港上市

被称作“中国最大的海鲜餐厅”七欣天赴港拟主板挂牌上市，所筹资金将用于扩大餐厅网络，加强公司的供应链能力，以及营运资金以及一般企业用途等。

可能有些餐饮人并不知道七欣天这个品牌，这也难怪，七欣天主要做的是区域市场，公司全名七欣天国际控股有限公司，旗下的餐厅主要分布在在江苏省及周边地区，截至2022年1月8日，七欣天在中国九个省和一个直辖市的48个城市经营256家餐厅，足迹涉及江浙沪、福建、广东、海南、湖北、湖南、安徽等地。其中，二、三线及以下城市的餐厅数为145家，占总餐厅数量的约56.6%。计划在2022年开设约70家新餐厅。

七欣天成立于2006年，将首家餐厅开设于江苏省江阴市，后于2009年和2010年先后拓展至上海和浙江，经过十多年的发展，七欣天占据中国海鲜餐厅市场总市场份额1.2%。2019年、2020年及2021年9月30日，七欣天的收入分别为12.85亿元、14.25亿元和14.80亿元，对应的净利润分别为8115.7万元、1.72亿元和2.59亿元。

值得一提的是，自呷哺呷哺于2014年12月登陆港交所，海底捞于2018年8月登陆港交所，目前已有两家火锅连锁餐饮企业在港股上市。等上市的粤式火锅连锁餐厅捞王于2021年9月向港交所主板提交上市申请。

从数量上来说，七欣天被称作“中国最大的海鲜餐厅”，2019年、2020年及2021年9月30日，七欣天的餐厅数目分别为180家、207家和250家。

七欣天以"一锅两吃"吃法展开，即炒蟹等海鲜和火锅这两种独特的就餐模式作为品牌主导，并因其独特的口味和优质的食材得以加强，将炒蟹及海鲜+火锅成为消费者就餐选择结合。公司希望通过这种特殊的用餐方式，抓住火锅餐饮市场未来的增长机会。

资料显示，中国的海鲜餐厅市场由2016年的人民币1,057亿元增长至2020年的人民币1,215亿元，复合年增长率为3.5%，预计至2025年将继续保持强劲的增长势头。

不过，七欣天与其他火锅品牌相比的翻台率相对较低，报告期内，其每家餐厅的日平均收入分别为2.21万元、2.22万元和2.54万元，翻台率（次/日）分别为2.1、2.1和2.2。同期内，海底捞的翻台率（次/日）分别为5、4.8、3.5和3，呷哺呷哺的翻台率（次/日）分别为2.8、2.4、1.8、2.3。

七欣天的人均客单价为130元，近年来，公司的外卖业务的营收占比也由2019年的11.2%上升到2021年9月30日的16.4%，呈现上升趋势，和堂食比较，七欣天的外卖客单价更贵，在170元左右。

我们知道，供应链能力是海鲜连锁餐厅的核心竞争力。七欣天打造了一套将餐厅与战略位置的仓库、中央工厂和上游采购团队无缝连接的供应链管理系统，以确保相对较低的损耗率。海鲜行业平均损耗率超过10%，七欣天的活蟹在从仓库到餐厅的运输过程中的损耗率低于5%。在竞争优势面前，2021年前三季度，七欣天的餐厅经营利润率为26.8%。

由于七欣天的螃蟹都是现挑现杀，完美地保证了螃蟹的新鲜程度，也为餐厅赢得了客源。公司为了让蟹更加美味，专门研究配料，并申请成为国家专利秘方。烹饪过程中，螃蟹入锅快速翻炒，锁住蟹肉中的汤汁，再配上配料，可以做到相对标准化。