获国家地理标志，一条脆肉鲩六种吃法

有人认为脆肉鲩就是草鱼，其实这是一个误解。“脆肉鲩”外形像草鱼，但实际上烹饪方法并不同于草鱼。

国家知识产权局近日确定“中山东升脆肉鲩”获准注册为国家地理标志证明商标。

根据农业农村部农产品质量安全中心公告（第7号）《2020年第三批全国名特优新农产品名录》， “中山东升脆肉鲩”入选全国名特优新农产品名录，是本批次中山唯一入选的产品。

中山脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养殖条件很苛刻，其中有一个特殊过程，需要在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆120天以上，鲩鱼的肉才能慢慢地变得脆起来。

不能像常见的草鱼一样烹调，如果烹调方法不对，则煮不烂、嚼不动、筷子戳不进。

在中山，脆肉皖有着很高的知名度，很多食客常常驱车百里到中山吃脆肉皖。红日饭店就是当地吃脆肉皖的品牌店，脆肉皖的每一个部位都能做出一道美味，比如，豉汁蒸鱼腩，椒盐炸鱼骨，鱼丸，鱼片等等。

消费者要一条脆肉鲩，餐厅可以提供四种做法，葱爆鱼腩、椒盐脊肉、鱼片火锅、鱼腩炒饭。

而深圳的脆鱼家老板则显得很有自信，“比我更懂脆皖的人，不多！”

到店的东升脆肉皖先要饿上60天，水温严格控制在25℃，一方面是让脆肉皖肉质更脆嫩，另一方面是要去除泥腥味。

鱼生都是现点现切，厚度控制在0.02cm。涮鱼片的锅底是用农夫山泉水加珍珠米熬出的毋米粥，第一步，将农夫山泉水倒入锅内；第二步， 倒入珍珠米；第三步，开锅后捞出起珍珠米；第四步，将切片后脆肉皖放入沸汤后烫8s就可以；第五步，蘸酱开吃鱼片；第六步，加入鱼骨，让粥汤变得更加鲜美；第七步，把前面捞出的珍珠米返锅，调味。

鱼柳还可以炸着吃，椒盐调味更可口。

深圳渔惑主打中山脆肉鲩火锅，吃法也是涮、冰、炸、捞、蒸、炒等多种多样。每条脆肉鲩做一份冰镇鱼腩尖。豉汁和椒圈做出的蒸鱼腩最下饭。鱼的小骨头通过小火慢炸让骨头变酥。

总之，脆肉鲩浑身都是宝，在餐厅，鱼的每一个部位都被充分利用，做出了不一样的味道。

需要提醒餐饮人采购食材时注意，中山东升脆肉鲩是中山小榄镇（原东升镇）的支柱性产业。作为脆肉鲩的故乡，小榄镇毗邻水道，河网纵横交织，鱼塘密布，年平均温度22.1℃、年均降水量1800mm以上的水域条件赋予了它“天然水乡”的美名。这也为脆肉鲩的健康生长提供了优越环境。