餐饮的这个岗位是稀缺资源

网红店王捌院子的特色档口

国务院总理李克强5日在政府工作报告中提出，着力稳市场主体保就业，大力拓宽就业渠道。今年发展主要预期目标是城镇新增就业1100万人以上。

目前厨师岗位需求量大涨，特别是优秀厨师，可以说一人难求。

一是中华美食是中国特色及文化的代表，具有刚需性、艺术性和文化性特征。

二是品牌中餐企业的烹饪需要厨师来完成，总体上来说对厨师的需求是旺盛的。

三是餐饮的人员流动性总体上较其它行业要大，每年的春节过后，都是餐饮企业招兵买马的重要节点。

特别是烹饪专业的学生，有些餐饮企业采取定向培训，有些餐饮企业早早地前来“挖人”，还没毕业，早已被餐饮企业盯上。

某烹饪培训学校的多名学生表示，早在一年前，已经有很家餐饮企业向他们发出了邀请。他们觉得，终于学有所归，很是骄傲。

实践证明，中餐不等于快餐，无论是家常菜，还是高端菜，只能做到相对标准化，不可能绝对的标准化，所以对人的依赖性非常强。即使中式快餐也不是你想弄就弄的。

比如百胜中国在中国市场做得了汉堡、炸鸡，但却做不好米饭、面条。百胜中国着手内部孵化中式快餐，东方既白，首家店于2005年在上海开业。产品设计上，涵盖了米饭、点心、冰点等中国人喜欢的式小吃，菜单上最多的时候有近200个商品品类，而到了2020年，东方既白在中国才开出11家餐厅，最后，不得不宣布所有门店计划于2022年永久关闭。用17年时间付出了昂贵的学费。

本土中式快餐大力实施人才战略，在上海本地就涌现出了“小杨生煎”“吉祥馄饨”“老盛昌”“鸿瑞兴”“苏州松鹤楼”等知名中式快餐连锁品牌，靠生煎、锅贴、馄饨、面条、盖浇饭等各种主打品类强势占领市场。

对些，业界一针见血地指出，百胜中国研发团队不了解中国市场，看上去很有实力，但缺少真正的懂市场的厨师人才。

目前，餐饮业很多人品好、技术好的厨师都进入了管理和研发的重要岗位。

一家连锁餐厅总经理表示，优秀厨师对于企业来说就是宝贝，虽然，企业在地方上给予厨师的收入与福利是高的，但还是缺人，大约有20%的缺口。虽然对有些岗位职能进行了合并与优化，但后厨运转起来还是有点吃力。

大城市厨师岗位紧缺，也和疫情有关。由于早期疫情的影响，有些小地方的厨师，回了老家就不愿意出来了。由于在大品牌里长了见识，学到了技术，回老家开个餐厅不成问题。

厨师职业是个勤行，从事这一职业的既有专业院校培养的，又有师父带出的徒弟，真正培养出一名“高手”不是一件容易的事。

2022年新增注册超26万家餐饮企业，说明餐饮企业处于新陈代谢之中，大城市的新增开店数要大于关店数，对厨师的需求比较大。

即使餐饮企业在标准化和工厂化的趋势下，一些厨师的岗位被替代了，但事实上，优秀的厨师永远都是稀缺资源。都是“抢手”资源。事实上，从厨师的学习热情比以前高涨，也验证了一个事实，那就是优秀厨师变得越来越稀缺了。

目前，厨师类求职者比市场上大部分求职者更容易找到工作，厨师岗位发布数量同比增长超过6成。

对于厨师来说，一方面要提高职业技能，另一方面要踏实工作。毕竟好手艺是自己的，谁也拿不走。

想做一名掌勺厨师，不但要配好料，还要有新思路，要站在客人喜欢的角度来评价这道菜做得好不好。

祝大家都能成长为一名厉害的厨师!