年净亏损近3亿元，还要开店500家

截至3月11日收盘，呷哺呷哺收于3.76港元/股，较2021年27港元/股的峰值已跌去86%。

有人开玩笑说，凭运气挣来的钱，凭本事亏掉了。

在港股上市的品牌火锅企业日子不好过。海底捞宣布2021年关停300余家店，预期亏损合计约人民币33亿元至人民币39亿元；近日，呷哺呷哺发布“盈利预警”公告称，2021年实现营收61.5亿元，同比增长13%，2021年全年共关闭230家餐厅，并预计净亏损约2.75亿元至2.95亿元。这是呷哺呷哺自2014年上市以来首次年度报告亏损。

其实，呷哺呷哺2021年的动静还是很大的，管理层大换血，呷哺呷哺创始人贺光启重回CEO之位，前行政总裁赵怡先被解除行政总裁职务，后两次被罢免执行董事之职。呷哺呷哺表示，大规模关闭亏损门店系前管理团队选址失误，到底是甩锅，还是总体决策失误，不在我们讨论的范围之内。现在的形势来看，呷哺呷哺走下坡路速度有点快。

关于亏损的原因，呷哺呷哺在公告中表示，全年关闭约230家餐厅导致长期资产一次性亏损，部分餐厅经营业绩下滑导致计提减值亏损约2.2亿元，以及2021年部分地区餐厅受疫情影响而无法充分营业。

相比之下，呷哺呷哺2020年业绩还算过得去，营收为54.55亿元、净利润为183.70万元。增收不增利可以这样理解，投入大了，开店多了，营收就多了。

呷哺呷哺于1998年创立于北京，2014年底在香港上市，其快速发展，得益于吧台式火锅餐饮业态，即主打“一人一锅”，还有超低的客单价。目前主要有呷哺呷哺火锅、凑凑和调味品三大业务。2014年年报显示共有门店452家，一年内新开门店86家；2016年年报显示新开门店112家，门店总数达到了639家，2020年年报中，这个数字已经变成了1061。

小火锅的特点是翻台率高，但客单价低，在房租、人工和食材等成本不断上升的形势下，呷哺呷哺持续盈利就变得困难。为此，2017年，呷哺呷哺推出“轻正餐”，就是涨价来提升整体客单价。

这也导致了大量客群的流失。有网友表示呷哺之前走的是平民路线，好吃不贵，物美价廉，后来价格、菜量、品质都不行，高不成低不就，弄了个四不像，能怨谁，想回头很难了。

呷哺呷哺骨子里是平价基因，却要挣高端的钱，确实不合逻辑。

一边是大批量关店，另一边还要继续开店。在公告称，企业新店选址将采取更审慎的态度，2022年计划继续开店约156家。未来3年呷哺呷哺火锅计划新增至少500家门店，湊湊则以每年新增80到100家门店的速度扩张。同时，将整合集团各事业部的会员系统，达到引流作用，进而提升门店经营利润。

2017-2020年，呷哺呷哺翻台率分别为3.3、2.8、2.6、2.3，表明消费者已经不买账了，呷哺呷哺的小火锅生意有点不香了，说到底是消费者的喜好发生了变化。如果不以消费需求为导向，光追求开店数量，也是一件很危险的事。