厨师是未来淘汰率最高的职业？

厨师是未来淘汰最高的职业？理由是机器人和机器的替代。持这个观点的人要么别有用心，要么以偏概全。其实影响职业淘汰的因素很多，作为厨师职业人来说，虽要有危机感，但没必要妄自菲薄。有一句话这样说，“今天怎么想象未来，都是幼稚的”，餐饮业未来对人才的需求是旺盛的。

01

人工智能是人的助手

厨师不必杞人忧天

厨师是未来淘汰率最高的职业之一，与麦肯锡全球研究院在近期发布的一份报告有关，报告中说，到2030年，保守估计全球比率15%约4亿人会因人工智能工作发生变动，激进预估会影响30%的全球人口，也就是8亿人。美国、德国比率最高为24%，美国比率次之为23%，中国为16%，将有至少1.18亿人的岗位被机器人取代，和世界平均水平持平。麦肯锡表示，越是发达国家，劳动力被机器人取代的程度会更快更高。

麦肯锡认为，到2030年，以厨师和机械师这两个岗位为代表的基础工作会减少360万，考虑到中餐的流水化生产趋势，厨师的需求会大大减少。

麦肯锡公司是一家全球管理咨询公司，自1926年成立以来，公司的使命就是帮助领先的企业机构实现显著、持久的经营业绩改善，打造能够吸引、培育和激励杰出人才的优秀组织机构。但麦肯锡的东西很难在中国落地，原因是很多理论并不符合中国的国情。

人工智能更适合处理简单重复、规则确定或者通过案例学习可以找到有效处理规则的问题。因此，厨师不必杞人忧天地担心它会被机器人取代。

02

餐饮具有交互性

机器人无法替代厨师

餐饮是最具人间烟火气的行业之一，而中国的餐饮格局是由许多小餐厅组成的，菜系多种多样，想用标准化和品牌化取代，还没有哪个品牌具备这样的实力。

机器人确实会加速餐饮业的发展历程，但机器人大面积地代替人工是不现实的。比如送餐机器人在餐厅中的使用是需要场地配合的，很多小餐厅并不具备这样的条件。同样的道理，炒菜机器人也只能进行简单的操作，需要厨房等进行改造才能使用，并不能全面地代替厨师。

机器设备在厨房中的运用，也是解放了厨师的生产力，为厨房的工作起到了辅助的作用，也不可能完全代替人工。

餐饮是服务业，从业人员具有互动性和交流性，厨师作为餐厅的技术工种，真的没有必要担心未来，数据显示，中国对于交互性的岗位需求将增长36%。

中国的老龄化时代慢慢到来，对于餐饮服务来说，岗位不会减少，只会增加，面临更多的工作机会。

03

没有厨师的餐饮能做大？

中餐去厨师化不可想象

没有厨师的餐饮才能做大，未来很大一部分工作将会被机器所取代，因为绝大多数的生意，需要的不是人才，而是人效。这句话只说对了一半。连锁的快餐品牌容易实现去厨师化，它们讲究的效率是快速复制。但是对于大多数的中餐企业来说，去厨师化是不可想象的。

目前，一部分厨师面临工作稳定性差的现实，疫情导致部分餐厅倒闭风险加大，这就导致了一部分厨师很难在一家店里稳定长久地工作，加大了厨师的流动性。

要求菜品创新的速度加快，如果厨师跟不上节奏，技术达不到要求，则会加速淘汰。

厨师是一个工作比较辛苦的职业，工作时间长，对体力要求高，部分厨师工作环境比较恶劣。

目前，很多餐厅面临用工比较短缺的尴尬，很多厨师面临找不到合适工作的痛苦。其实，这只是信息不对称的现象，一名优秀的厨师到哪都会很抢手。