这种菜新增门槛，餐厅售卖需告知
根据天眼查数据显示，我国预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%。从地域分布来看，山东、河南以及河北三地相关企业数量位居前列。目前预制菜市场局面比较复杂，存在监管盲区。特别是在餐厅中使用预制菜引发的消费纠纷不少，餐厅要不要主动告知消费者使用预制菜，成为业界关注的话题。
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预制菜鱼龙混杂
难以体现市场公平
近几年，预制菜异常火爆，无论在哪里都能够看到预制菜的身影，预制菜火了以后，资本进入，加速预制菜的发展，预制菜开始越来越火。
趣店也进入预制菜赛道，趣店以“1分钱抢酸菜鱼”为卖点进行了吃播带货，第三方数据显示，该直播单场累计销售额达到2.5亿，累计观看人次达到9098.6万，累计点赞数6.44亿，单场直播销量达到863.1万，直播新增粉丝达458.3万。
今年2月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细、菜品种类单一、物流配送及提货问题多等方面问题，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，3.32%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。
消费者去到餐厅并不是想吃预制菜的，而是想吃到用新鲜菜品现场制作的菜肴，餐饮企业如果一直使用预制菜制作菜品，长此以往会降低消费者的消费欲望。同时，预制菜并不能够成为餐饮企业的发展方向，餐厅经营就是要迎合大众需求，满足大众，服务大众，预制菜终究不是消费者真正想要的。
就拿西贝来举例，今年年初，西贝创始人贾国龙把贾国龙功夫进行升级，他表示：“升级后的‘中国小饭馆’模式，介乎快餐和正餐之间”。西贝莜面村和贾国龙功夫菜对于贾国龙来说，是左右手互博的关系。贾国龙进入功夫菜领域，曾经雄心勃勃地为贾国龙功夫菜制定了10年营业收入1000亿元的目标，但是从目前的经营状况来看，似乎离目标似乎还很遥远。
02
餐厅使用预制菜
要主动告知消费者
有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐饮企业仍旧占预制菜的消费大头。这也就意味着，许多餐饮企业会将预制菜进行制作后再提供给消费者。餐饮企业使用预制菜似乎已经成为餐饮业心照不宣的潮流。
对于餐饮企业来说，使用预制菜有四点好处：
1、节省人工；
2、节省成本；
3、减少厨房工作量；
4、上菜速度快。
但是餐饮企业使用预制菜可能会对消费公平和市场秩序产生影响。一方面，现制作菜品和预制菜的品质和口感有差异，现做的菜品价格必定高于预制菜，如果为同一售卖价格，就失去了消费公平，损害了消费者的基本权益；另一方面，餐饮店的菜品制作流程预制菜的制作流程是有本质区别的，现炒现做作为餐厅的优势，一旦失去，有损市场公平环境和正常秩序。
《消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。如果餐饮企业使用了预制菜，消费者应当有知道真相的权利，应当有自主选择的权利。
8月2日，中消协发布《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》。文中提到，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。因此餐饮企业需向消费者告知使用预制菜。
根据有关显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，到2023年中国预制菜规模预计增长为5156亿元。但是在这样的“告知”要求下，预制菜的生存空间受阻，未来预制菜规模增长速度可能会放缓。
03
外卖使用预制菜
前景不是很理想
除了餐饮企业，预制菜另一个广泛应用的场景就是外卖。
首先，预制菜能够满足外卖快速出餐的需求。对于外卖来说，许多餐饮企业售卖的是预制菜，不仅出餐速度快，同时口味统一，能够用最短的时间满足消费者，消费者能够在最短的时间内吃到餐食。
其次，预制菜满足外卖的消费场景需求。大家都有一个共识，就是外卖的口感相较堂食的口感会差一些，因此外卖使用预制菜，也不会有消费者去计较外卖的口味，消费者对口味的标准淡化，预制菜就极度满足外卖消费场景。
随着预制菜的广泛发展，多地也发布了预制菜的相关标准，但是仅作用于地方，目前还尚未有一个全国性的统一标准。
2022年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准在南京正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。
2022年6月17日世界中餐业联合会预制菜专业委员会成立大会在淮安市召开，并制定了《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》。这让预制菜市场逐渐变地更加规范起来，食材原料的安全性更高。
对于餐饮企业来说，一方面，外卖使用预制菜很容易在消费者心中留下一个不诚实的印象，长此以往，消费者就会拒绝选购其餐厅的外卖；另一方面，预制菜的选购一定是从预制菜生产厂家那里购买，进行售卖时只是赚取了其中的差价，加上人工成本和制作成本，餐饮企业就少了实体经营的空间优势。
无论是从餐厅经营还是消费者购买的角度，预制菜在外卖上的发展前景都不是很理想。
结语
目前预制菜发展迅猛，对于预制菜的制作、餐厅使用预制菜是否要告知消费者等相关事宜，国家层面还缺乏一个规范化、制度化、标准化的行业规范。有关部门应主导出台相关规范，有效维护市场秩序和消费权益。