海底捞为什么捞不动了？

海底捞由于在餐饮业体量巨大，因此，时时刻刻、一举一动都会引起关注。在消费端，海底捞从来不缺话题。今年上半年，海底捞预亏2个多亿，于是有人从多个方面分析，海底捞捞不动的原因，疫情影响当然是最主要的，还有人把造成这一局面归结为：接任创始人张勇担任CEO的杨利娟也是无能为力；“啄木鸟计划”之下，海底捞所关停门店发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等较多；“价格高”导致人们不爱吃海底捞了。其实，原因真的没有那么简单。

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餐饮上市公司业绩公布

几家欢喜几家愁

随着餐饮上市公司2022年上半年业绩的公布，多个品牌的经营情况就能够从中看出端倪。

“中国包子第一股”的巴比食品上半年实现营业收入6.85亿元，同比增长 15.19%；归属于上市公司股东的净利润1.18亿元，同比下降44.18%。

九毛九上半年营收约18.99亿元，较上年同期的20.22亿元减少约6.1%，公司权益股东应占溢利不少于5500万元，较上年同期的1.86亿元减少不超过70.4%。

海底捞上半年收入预计不低于167亿元，同比减少不超过17%，预期净亏损额约在2.25亿元至2.97亿元之间。

“连锁火锅第一股”呷哺呷哺上半年营收约为21.6亿元，比上年同期减少约29%，同期净亏则较去年同期0.47亿元扩大6倍，预期净亏2.7亿元至2.9亿元。

巴比食品和九毛九虽然挣得少了，但还是挣钱的，而海底捞和呷哺呷哺亏损则较为严重。

海底捞去年上半年同期还实现盈利9650万元，今年预期净亏损额就在2.25亿元至2.97亿元之间。可以说新冠疫情深度影响了中国餐饮业，很多餐厅因疫情防控，若干餐厅停止营业或暂停堂食服务，客流量减少，消费意愿减少。

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海底捞结束快速扩张

等待经济环境好转

海底捞结束了前些年快速扩张的节奏。海底捞目前在全国有1248家门店，去年12月有1326家门店。半年时间，海底捞门店数量减少近80家。快速扩张的策略已被纠偏。“啄木鸟计划”仍然没有见底。

预亏损的事不能怪接任创始人张勇担任CEO的杨利娟，一方面是餐饮经营大环境并不理想；另一方面，杨利娟是在收拾“残局”，前面的摊子太大，企业的惯性太强，要想纠偏，不是一二天的事。近三年，海底捞整体翻台率从3.0下降到2.3，这无疑凸显了企业的经营窘境。

截至目前，海底捞在港股中仍然有962亿港元的市值，在餐饮行业中守住了龙头的地位，但海底捞股价的走势并不理想，从去年高位下跌以来，海底捞累计跌幅超过80%，这也充分反映出海底捞业绩持续亏损的局面。

7月数据显示餐饮收入只有3694亿元，不升反降了1.5%，虽然吃饭是刚需，但表明人们外出就餐的意愿降低了，收入预期降低，失业率上升，人们对于消费也变得谨慎起来。宏观经济环境短期无法扭转。7月份，16-24岁人口调查失业率为19.9％，连续4个月创新高。虽然年轻人的就业更加多元，但收入能力总体不理想，作为餐饮消费的主力军，年轻人的消费力对市场具有巨大的影响。

目前，疫情正在考验着企业的能力和实力，对服务行业的要求更高。对于绝大多数的餐饮企业来说，并没有真正意义上的护城河，商业模式、产品及服务优势，仍然存在被替代或超越的风险。

目前来看，国内经济延续恢复态势，但仍然需要时间。对餐饮行业来说，拐点仍需等待经济环境的好转。