年入18亿，夜间最上瘾的生意
上半年，由于受到疫情的影响，海伦司关闭了69家门店，亏损近1亿，但是海伦司原来是夜间最上瘾的生意之一。2009年，创始人徐炳忠在北京五道口创立了第一家Helen’s酒馆；2017年，海伦司却开了80家门店，成了全国第一；2018年海伦司公司注册成立，从加盟模式转型直营模式；2021年3月末，海伦司实现全直营酒馆；2021年9月，公司赴港上市；截至2021年年底海伦司酒馆已增至782家，均为直营酒馆。同时，海伦司在疫情最严重的2020年开了104家新店，2021年开了431家，一年营收超18亿。
01
高性价比锁定年轻消费群体
低成本控制产生规模效益
高性价比锁定年轻消费群体
低成本控制产生规模效益
海伦司一直以来都是以高性价比为经营核心，锁定年轻消费群体，坚持为年轻客户群提供优质且性价比高的产品和服务。
创立之初，海伦司主要消费群体是外国人和留学生，经营一段时间后，慢慢演变为以年轻情侣、大学生为主的顾客群，低廉的价格很适合在校大学生和刚工作的年轻人。
海伦司用不设置最低消费、大部分瓶装啤酒都不超过10元的经营方式，为年轻人提供了足够的社交空间。一方面，高性价比精准定位年轻客群，另一方面，高性价比能够提高消费者复购率，从根本上提高市场竞争力。
海伦司曾经举办过一个“Helens校园俱乐部”的校园活动，在很多大学附近的海伦司门店都有学生“老带新”的现象。还会在毕业季推出“毕业上岸套餐”，大学生凭简历或者学士服照片就可以免费领。针对临时到店消费的顾客，如果排队等位，还可以喝免费酒水，等得越久免费福利就越多。
徐炳忠一直强调：“海伦司是最热的地段，最差的位置。”因此在成本的控制上，海伦司也有自己独特的方式：
01标准化运营
02 自有酒饮多
03 门店数量多
多门店数量使得海伦司与酒类品牌商有了议价权，有助于对成本的控制
04 员工外包制
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低价实现全国化布局
下沉市场空间广阔
低价实现全国化布局
下沉市场空间广阔
海伦司是通过低价来吸引流量，并进一步通过门店快速扩张和产品销售规模的持续增长，来累积规模效应，降低采购成本和固定费用摊销。根据海伦司官网数据显示，截止2022年6月，公司酒馆总数为879家，已覆盖全国25个省，159 个城市，初步形成全国化布局。
目前海伦司一线城市门店90家，二线城市门店数量为587家，三线及以下城市门店数量202家，三线及以下城市扩张势头强劲。
中商产业研究院发布的《中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》显示，2021年，中国三线及以下城市的酒馆数量占总数的比例约为42.6％，下沉市场有着极大的发展潜力。有数据显示，中国酒馆数量将于2025年达到5.65万家，酒馆行业营业收入也将于2025年达到1839亿元。
特别是随着“夜经济”的兴起，小酒馆行业有着巨大的发展空间，夜间经济也逐渐成为衡量一座城市生活质量的标准。据央视财经，商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60％的居民消费发生在夜间，其中95后的年轻人为夜间经济的主力人群。
而低价租金也是海伦司竞争的优势之一，下沉市场能够减轻海伦司直营模式带来的人力和租金方面的压力，提升单店盈利能力。同时，三线及以下城市受疫情冲击影响小，门店受风险波动较小。
业内专家表示：“虽然这些城市商业租金较低，但在持续消费方面较弱，“有能力持续去酒吧消费的人并不多，这也是所有酒吧在三四线城市经营的弊端。如何良性运营是每家企业在扩张后都要重点研究的课题。海伦司需要尽快在规模和利润之间找到平衡点。”
因此，基于下沉市场，海伦司推出了“小酒馆+大排档”新业务模式，并新增烧烤和小龙虾，为顾客提供更多选择，扩大了目标客群，为门店吸引了更多客流的同时，还释放了下沉市场消费潜力。
结语
海伦司作为中国第一家上市小酒馆，虽然有限抢占了下沉市场，做到了品牌化、规模化、集约化，但想要实现永久盈利发展，最大的挑战仍然是消费习惯，以及同质化竞争。只有翻越这两座大山，海伦司才能迎来更好的发展。