餐厅“上架厨师”遭消费者狂买

近日，成都消费者王女士通过手机下单了一份外卖，是小青椒回锅肉、鱼香茄子两个家常菜， 一般的厨师都能做。特别之处是这家餐馆可以加一毛钱指定炒菜厨师。王女士怀着好奇的心理，选择了“要徐师傅炒”。消费者可以“点厨师”在餐饮界并不是什么稀罕的事，但却由于种种原因没有普及开来。这家餐厅“上架厨师”，让消费者“点厨师”做法让人眼前一亮，也为餐厅带来了意想不到的流量。

这是这家餐厅在今年10月初才推出的新服务：厨龄在3-5年的八位厨师轮流上岗，消费者可以根据厨师特色来选择。该餐厅店长透露，让厨师从台后走到台前，既是让顾客放心，也是让食物更具“烟火气”。

“巧手烹万物，只为您奉上最美用餐体验！”“贩卖人间烟火，留住世间美味，创造人间烟火气！”“传承匠心，用心做菜。”打开手机外卖平台，在这家老牌餐厅的页面上，炒菜师傅身着厨师服、头戴厨师帽的照片，配着厨师们的自荐语，也出现在了点菜选项中。

这家餐厅的绝妙之处，是加一毛钱指定炒菜厨师。不会让消费者觉得乱加价，引起心理不适。不失为服务创新之举。这个师傅看上去很厉害，这个师傅看上去更可靠，这个师傅看上去比较帅，这个师傅看上去更亲和。消费者有了参与感和积极性，同时又增加了点餐过程的选择权和趣味性。

从餐厅的角度来看，是希望把自己的服务做好，只有规范餐厅服务，才能记得消费者依赖。因此，外卖也好，堂食也罢，“点厨师”都可以在自己的餐厅中推广。这样既提升了消费者对餐饮的认知度，也对厨师进行有形的督促，提高厨师的服务意识。

在该餐厅从业多年的一位师傅表示，这是一次不错的尝试，对厨师来说可以增加荣誉感和积极性，对于消费者来说，能够感受到餐厅的真诚，现炒出来的菜品和预制菜不一样。这项服务上线以来，这位师傅被消费者“点”过多次，做的是干锅花菜、鱼香茄子等家常菜。这位师傅说这件事对自己也是鼓励：比以前更加认真做好每一道，对得起消费者的信任。

有消费者担心，会不会选了一个寂寞，实际上都是同一个人炒菜，或者是不是所点的人炒菜，该餐厅店长解释道，每天“上架”的厨师是根据值班休假与否来决定的，餐厅既然推出了这项服务，就不会失信于消费者。

这家餐厅推出该项服务后尝到了甜头，下一步会细化这项服务，明晰每一位厨师擅长技艺，比如，擅长小炒的，擅长烧菜的，擅长做特色菜的，都在厨师的介绍上显示出来，让消费者有更多的选择。可以在后台根据情况动态调整，比如，某个师傅一天就炒10份回锅肉，超过就下架。

以前在堂食的厨房出品时，会在菜盘菜碗上贴上出品厨师的编码或姓名，从而提高厨师的荣誉，并参照消费者的评价，对厨师的等级和绩效进行考核。但最后这项工作没有推广下去，是因为考核起来非常麻烦。

这才是服务应有的样子，服务就应该是双向选择。让厨师从台后走到台前，是未来的趋势。

让消费者“点厨师”具有以下好处：

01 服务创新有诚意，能落地，容易得到消费认同，这样的服务创新具有“含金量”。

02 能提高消费者对餐厅的信任，菜品现炒现做，不是用的预制菜。消费者即使投诉也能有的放矢，找到责任人。

03 能够提高厨师综合素养。厨师不光要技术好，还要提高待人接物的能力，用向作用力提高厨师学习上进的决心。

04 这样的服务也体现了餐厅对“透明厨房”的追求。有条件的情况下，能直播厨师做菜的过程，让大家看得见，对食品安全更放心。

05 把餐饮的社交属性得进行进一步延伸，让吃饭更具“烟火气”，进一步提升餐厅的“人气”。