新爆款：把早餐当成宵夜卖的秘诀
近日，“早餐晚吃”这一新的消费模式逐渐火爆，早餐不再是早上专属的食物，油条、包子等具有明显早餐特征的食物，也开始在晚上售卖。夜宵与早餐的界限已经越来越模糊了。其中最火爆的就是夜包子，在抖音上，关于“夜包子”的话题播放次数已经高达3.7亿次，小红书上关于夜包子的笔记将近1万条。
夜包子如此火爆，引发排队热潮。夜馔夜包子是排队人数最多的店铺，在上海的夜晚，每天都有人排队购买。后来夜馔夜包子开到长沙，也是异常火爆。随着夜包子的火爆，越来越多的早餐店加入到“早餐晚吃”这一阵营，豆浆、生煎、粥、烧麦、油条等众多“早点”品类的餐饮店都开启了“夜店”模式。
不仅如此，很多门店不仅将早餐放在晚上卖，甚至提出24小时营业的宣传标语，将原先固定时段的餐品在消费时段上模糊化。
不少店铺不仅延长了营业时间，还对产品进行了创新。早餐的口味大多比较清淡，而晚上消费者通常会选择口味较重的食物，因此在产品上也有诸多创新。以油条为例，以油条作为主材，辅以肉松、海苔、各色奶油做成甜品；又或者在豆浆中加入红豆、芝麻等。
消费习惯和消费场景的改变，是“早餐晚吃”这一新消费模式发酵的催化剂。包馔夜包子合伙人卢宇翔曾表示：“包馔夜包子用川味精准切入了夜宵包子的市场，在当前大环境下表现出了极佳的生命力，不论在北京、上海，还是下沉市场，门店快速拓展，一定程度上打破了时段和地域限制。”
“早餐晚吃”在一定程度上还是针对年轻客户群，很多店铺都是开在年轻人聚集的商业圈，年轻人对这一类新消费模式的接受程度会更高。就拿包馔夜包子来举例，包馔的目标客户群就是年轻人，年轻人也的确为这一新型消费模式的发展奠定了良好的基础。
包馔夜包子的火爆，也使其获得了获得了千万级的融资，“早餐晚吃”也成为了一种新的商业模式，但是对这一新型模式，不少消费者仍然存在质疑。
从商家的角度出发，这一商业模式在产品定位上偏向宵夜，虽然在一定程度上满足了消费者对于夜宵的需求，但是也被指责是在一味迎合大众需求，偏离了正确的轨道；但是这种新型模式虽然迎合了大众的需求，也丰富了夜宵的品类，产品和消费场景都得到了创新。
把产品做的有特色，做出差异化就掌握了核心竞争力。但是新的模式诞生，就会有一部分企业跟风。因此，这种商业模式是否适合所有的企业，还有待商榷。对于企业来说，不能一味跟风，企业还是要找到自身定位，适合的才是最好的。
“早餐晚吃”的火爆，也在一定程度上反映出了夜经济的火爆。数据显示，60%的居民消费发生在夜间，95后年轻人是夜间经济的主力人群。而夜间餐饮已经成为当下年轻人一种重要的生活和消费方式。夜宵市场的存量是很大的，但是把夜宵做出连锁化、规模化确实很难的。
从早餐跨越到夜宵，甚至是跨越到全时段，对于很对企业来说是一个很好的选择。流量为王的时代，品牌的传播速度加快，对于企业发展来说是好事，但是注意不能操之过急，还是要稳步发展。
“早餐晚吃”赋予了每一个单品更多的属性，也丰富了消费场景，但是企业要做到屹立不倒，要着眼于自身市场的定位，对准受众精准出击，实现品牌差异化，避免被竞争产品取代，同时品牌也要加强产品创新能力，不断打造可以满足消费者实际需求的新产品。并且在将长期发展作为目标的过程中，将消费者洞察、用户体验、营销手段、品牌价值等因素融入进去，打造复合竞争力。
不想做昙花一现的企业，就要增加自己的实力，不能为了创新而创新，也不能一味跟风。