火了，餐企纷纷上新“围炉煮茶”
近日，“围炉煮茶”这一概念出现在人们视野中，成为了寒冷严冬内的新热潮。煮茶是从古代延续至今的一种形式，从唐宋时期开始流行，宋元以后，将煮茶改为泡茶。现在火爆全网的“围炉煮茶”源自于云南的“火塘烤茶”又叫“糊米烤茶”，三五好友围着火炉，火炉上烤着养生茶，茶壶周围放置着柿子、红薯、年糕、橘子、香蕉等各式各样的食物，搭配各种小食、饮品，充满烟火气又不失风雅，完整地让消费者体验到“围炉煮茶”的乐趣。
一般提到饮茶，似乎都觉得是老年人的专属，与大部分年轻人无关，但是“围炉煮茶”不一样，“围炉煮茶”大多数情况下吸引的是年轻人，深受年轻人喜爱。“围炉煮茶”是一种极具氛围感的体验，即使你没有体验过，朋友圈里精美绝伦的晒图，也让你充满好奇心，迫不及待想要体验一把。
“围炉煮茶”通常采用精美的器具，装修风格上也非常具有观赏性，是打卡的好去处，吸引了不少年轻人拍照打卡。而“围炉煮茶”这一话题在各大网络平台上也达到了十几亿次的播放量，电商平台上新增的关于“围炉煮茶”各种商品也是层出不穷，全国多地更是推出不少“围炉煮茶”的套餐，“围炉煮茶”成为新起之秀。
在中国，茶文化历史悠久，唐代诗人李中诗里就曾说过：“煮茶烧栗兴，早晚复围炉。”“围炉煮茶”更像是古代茶文化的一种延伸。“围炉煮茶”乘着新中式茶饮的东风，与现代生活相融合，和传统文化相得益彰。
茶本身就是暖的，围着有火的炉子，让这份暖意又增添了许多。古代常说“以茶会友”，“围炉煮茶”不仅能够让我们与好友相谈甚欢，还能够增加生活中的趣味性，根据不同的节气、天气、心情，烤制不同的食物，便有了不同的风味。
“围炉饮茶”一般将空间感和体验感相结合，营造一个轻松氛围的同时，又带给大家不同的体验。“围炉煮茶”满足了人们对于温暖过冬的需求，又为大众增添了新的社交场景，为人们枯燥的生活增添一抹色彩，让人们自在惬意地享受生活。
一家名为传汉堂的新中式房间里正在卖着“围炉煮茶”套餐，屋内装修充满诗情黄奕，是精致典雅的中式风格。搭配上红木桌椅、红泥小炉、精巧摆盘，将整个氛围感拉满，煮茶之余还可以在院子里转转，感受冬日的惬意。拍几张照片发到朋友圈，分享生活，分享“围炉煮茶”。
有不少卖“围炉煮茶”的餐馆原本都是卖咖啡等饮品的，在冬日推出“围炉煮茶”套餐，吸引顾客的同时，能够为顾客带来新鲜感，是具有非常积极的意义的。通过整个平台，将一种小众文化带到大众视野中，宣传茶文化的同时，又让茶文化有了被喜爱和认同的可能。
数据显示，2020年中国新式茶饮市场规模已达772.9亿元，2021年中国新式茶饮市场规模达到2795.9亿元，消费者的需求将持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模将达到约3700亿元，2030年市场规模将更高。这也就代表着，作为中国新式茶饮的“围炉煮茶”拥有者广阔的市场空间。
据了解，“围炉煮茶”人均消费大概在几十到几百元不等，多以套餐为主，而这个定价主要根据不同的茶馆提供的茶饮和食物而定。“围炉煮茶”其实是一个很细致的活动，通常翻台率较低，这对于很多靠翻台率赚钱的餐厅来说并不利，因此许多商家会在人数和消费市场上有所规定，一般会在套餐明细中标注出来。
茶一直都有清肠道等功能，被认为是一种非常健康的饮品，偶尔喝喝茶，非常有利于身体健康。青岛饮食文化研究会王锡芬会长表示：“饮茶是健康长寿的最佳方法之一，多数人应该饮食多样，粗细混食，只有这样，才能达到“食物互补”，营养全面且平衡，这才是通向健康长寿之路的合理膳食，”
“围炉煮茶”承载的不仅仅是中华传统文化，更为茶饮行业提供了新的消费场景，它的发展前景非常好，可复制性极强，创新性极高，可以结合不同的茶饮、果饮、小吃等产品，发展出更适合国人的“围炉煮茶”。因此如何持久地发展，是所有“围炉煮茶”餐厅老板都需要思考的问题。
“围炉煮茶”的兴起也让许多人产生了质疑，认为这是一场虚荣的附庸风雅表演，网红属性浓厚，是新中式茶饮发展过程中昙花一现的产物。但是其实并不是这样的，“围炉煮茶”为我们提供了一个更加深入了解中国传统茶文化的途径，带来了新的消费热潮和生活方式，为新中式茶饮的发展尽了一份力。
“围炉煮茶”这种能够促进经济发展，加速社会进步，愉悦国人身心的健康生活方式，是需要大肆宣传的，这种健康的风气，应该被人们熟知。“围炉煮茶”是餐饮社交场景的新选项，为餐饮企业经营业态提供了新选项。