社区店和商场店两重天，成绩单出炉
12月26日，北京多家餐企发布上周末的堂食成绩单，北京海底捞、湊湊火锅、巴奴等火锅三巨头的部分门店已“一桌难求”，商场店客流恢复明显，社区店也是恢复中，但没有商场店恢复迅猛。
从餐饮整体的恢复情况来看，火锅业态恢复较快，冬季正赶上吃火锅的季节，另外，吃火锅比较放松，氛围感比较强烈。北京湊湊火锅蓝色港湾店排队预约号在餐点段有时达到上百桌。湊湊火锅合生汇店上周六周末两日总销售近17万元，客流量近1300人，堂食翻台率超6。基本恢复至疫情前水平。
呷哺集团旗下除了湊湊火锅外，的呷哺呷哺朝阳大悦城店在12月24日，门店营业收入近8万元，茶饮销售超500杯，门店营业收入创近3年历史新高。
12月25日晚间时段，巴奴清河万象汇店需等位150桌。海底捞部分门店已无法预约到当天堂食消费。
西红门荟聚商场的亲子项目聚集，多家火锅和烤肉类态的餐厅表示，恢复超出预期。很多餐厅饭点近等位时间超过1小时。
有一个品牌的火锅店在社区和商场都有店面，他们统计后发现，由于商场流基础大，且以年轻人居多，因此自己的商场店堂食基本恢复到正常状态，街边店居民消费还比较谨慎，客流恢复至5成，社区型的街边店客流恢复得更少一点。
有一家开在社区的火锅店也证实以上的说法，自己店面客流恢复至6成，已经能达到盈亏平衡。越来越多身体恢复的消费者前来就餐，从门店外卖的订单量每天在以10单左右的量减少，也可以得出结论，出来就餐的人是比以前多了。
海底捞广州部分社区门店，近来客流量增长近20%。新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率提升，滋补类牛羊肉的点击率比较高，海带苗、豆花、虾滑等食材比较受欢迎。
华宇购物中心的重八牛府火锅店的堂食恢复到正常时一半，每家商场的客流情况不太一样。目前，重八牛府火锅店9家门店已经全部恢复营业，员工的工作积极性都很高。企业则在各平台通过发放优惠劵的方式吸引消费者上门。
一些强社交属性的业态恢复度比较景气，茶饮、咖啡等业态也相继爆单。喜茶广州四海城店的销量增幅达679%，喜茶成都新都苏宁易购广场店销量增幅为607%。并一度呈上升趋势。喜茶GO微信小程序显示，最近几天包括北京、广州、上海、深圳等地的喜茶门店出现了爆单现象。
目前来看，由于上海疫情放开的时间相较于北京、广州晚一些，因此，市场反应的节奏也会慢一点。餐饮的景气度和活跃度都还不够高。圣诞节、跨年、春节一直是上海餐饮及酒店界的营销重点，但由于“放开”之后，快速蔓延的疫情，让2022年的圣诞节变得十分惨淡。不过，从广州、北京市场的恢复情况来看，上海餐饮在春节期间复活是大概率的事。
对于消费者来说，一是想吃，二是敢吃，所以，餐厅堂食生意在慢慢恢复中。
有人感慨，在路上，开始堵车了。广州、上海等地的餐饮业也重燃烟火气，迎来消费小高峰。
“餐饮业会成为疫情后恢复速度最快，发展速度最迅猛的业态之一。”呷哺集团创始人贺光启对未来充满信心。
