西贝要实现年营收千亿元，是高调还是画饼？
西贝曾经是一家被餐饮人学习的餐饮企业，但疫情三年来，西贝的赢利能力有所下降，另外，西贝也在尝试各种创新，但新项目想大面积推广又需要市场的检验。不过，西贝创始人、董事长贾国龙对全西贝未来的发展还是充满了信心，在对2万余名员工发布新年贺词中表示，到2030年，西贝计划实现营收超千亿元；到2026年将完成高质量IPO、成为市值超千亿元的上市公司。
目标不可谓不宏大，但想实现目标却是很难、很难、很难的事。餐饮+食品要想做到千亿元谈何容易，何况，西贝的商业逻辑总让人觉得有点怪。
百胜中国2022年上半年总营业收入21.3亿美元，约合150亿元人民币。海底捞2022年上半年总营业收入167.64亿元人民币，比上年同期的200.94亿元人民币减少了16.6%。百胜中国和海底捞都是餐厅的经营收入是公司的主要收入来源。西贝正餐的半年收入不到30亿元人民币。
而在疫情之前，贾国龙曾表示“西贝永不打算上市”，但疫情一爆发，贾国龙就想到了资本的种种好，作为餐饮的优质资源、知名品牌，西贝自然也受到了投资人的青睐，很快西贝宣布启动上市计划。
但上市又谈何容易，因此，西贝计划上市时间也是一推再推。我们在《麻六记、蜜雪冰城等被亮“红灯”，受歧视？》一文中提到，餐饮企业上市一直都很困难。而近日传出“红灯行业”是不能上市的，那么“红灯行业”有哪些呢？包括餐饮连锁和食品。近年来，真正在A股上市的餐饮企业凤毛麟角。
有人说，理想很重要，万一实现了呢。其实，理想是建立在务实的基础之上的，如果理想建在空中楼阁上，那只是不切实际的梦想。
自2016年起，西贝尝试步入快餐赛道，超级肉夹馍、西贝酸奶屋、西贝燕麦面等快餐品牌的研发推广都以失败而告终。零售则以“贾国龙功夫菜”系列切入预制菜。贾国龙表示，在2026年登陆资本市场前，将继续探索包括快餐、零售在内的新业务，通过第二增长曲线破局。
2022年，西贝推出“贾国龙美食市集”“贾国龙-酒酿空气馍”，这些都被贾国龙寄予厚望的新物种、新模式、新业务。但实际效果，预计为年营收千亿元塞牙缝都不够，何况都没经过市场检验，能够成功还不好说。
速食菜以及功夫菜系列在平台上的销量平平，为西贝业绩带来的贡献非常有限。
疫情让餐饮的边界被逐步打破。这也让很多餐饮经营者视野和眼光变得开阔起来，很多餐饮企业开始多元化布局，向食品化、零售化、场景化转型。
问题是食品化、零售化和餐饮场景并不是一个赛道。就好像很多食品品牌高调进入餐饮赛道，最后也是不了了之。术业有专攻，做自己不擅长的事，怎么能做得好。反而是专注于做餐饮的很多品牌越做越好。
也许这个世界上本没有路，走得人多了也就成了路。我们希望能趟出一条路，但至少现在的商业逻辑还说不通。
几年前，贾国龙做功夫菜，已喊过一遍要把年营收做到一千亿元，实际上十个亿都做不到，然后给出的理由是预制菜赛道复杂，做不好快餐，是因为做正餐的没有快餐基因。好吧，做到超千亿元市值，我们还是想看到的。