魏家凉皮“宣战”美团，商家如何应对外卖平台佣金上涨？

魏家凉皮是一家以传统手工制作的凉皮而闻名的小吃店，经过不断地发展，目前在全国范围内拥有280家门店，门店数量排在该细分品类的第三名，是西北地区规模最大、知名度最高的中式快餐连锁企业之一。

据了解，此次魏家凉皮的“宣战”就是因为美团外卖平台的抽成比例上涨，魏家凉皮对不断上涨的佣金产生不满，下架外卖平台也是老板的决定。

数据显示，美团在2022年拥有活跃商家930万，同比增长了5.1%，营业收入同比增长12.1%，这足以见得占据本地生活服务市场份额60%的美团的商家佣金正在上涨，商家也为其创造了更高的价值。

在本地生活服务发展初期，为了能快速抢占市场份额，美团采用大额补贴、流量提升等手段吸引商家入驻，不仅商家能够轻松赚到钱，消费者也能够以最低价格点到外卖。此时美团凭借其尺度化的工作流程几乎做到了一家独大，在2018年市场份额就已经达到了59.1%。

要知道，美团是在饿了么、阿里、百度外卖等一众大企业中脱颖而出，蚕食掉了竞争对手的市场份额，也加速了向商家要利润的脚步。美团的抽成比例从18%一直涨到25%，甚至部分商家达到了30%，引发了许多商家的不满。

这并不是魏家凉皮第一次向美团“宣战”，但是结果可想而知，最终以失败告知，所以就有了这第二次“宣战”。虽然魏家凉皮规模不小，但是拿单店来说，日益上涨的平台抽成不断压榨利润空间，看似美团、商家、骑手三方共赢的局面被打破。

对于餐饮企业来说，过分依赖第三方外卖平台，商家会逐渐失去自己的客户数据，品牌建设越来越慢，在私域流量发展的新阶段，如果没有自己企业的核心用户群，对于品牌的积累是没有好处的，消费者对品牌的忠诚度越低，企业就越难发展。

现在魏家凉皮决定自主开发外卖系统，也引发了外界关注。其实对于餐饮企业来说，的确不能过分依赖外卖平台，餐饮企业要建立自己的会员系统、将公域流量转化为私域流量。建立品牌自己的会员系统可以将主动权掌握在自己手里，不必承担佣金过高的压力。

在此基础上，商家可以采用多元化的营销策略，例如为消费者提供专属优惠、积分奖励、定制化服务、线下活动等，吸引消费者保持长期的忠诚度，增加回头客的比例，能够在扩大品牌知名度和影响力的同时，减少对于外卖平台的依赖。

这样一来，商家能够更准确地捕捉到消费者的需求和喜好，通过私域用户的信息收集和数据分析，更有针对性地优化自己的产品和服务，精确把握消费者的需求趋势，提高市场洞察力的同时，也能够进行更为精准和有效的营销，提高顾客满意度和口碑。

要建立和运营一个有效的会员系统并不是一件简单的事情。商家需要投入时间和资源来设计和开发系统，建立会员数据库，并进行有效的运营和管理。这是一件长期的事情，需要商家打一场“持久战”。