又被罚了，凉皮里也不能放黄瓜了吗？
夏天来了，闷热的天气总是会影响食欲，因此不少餐厅都会选择售卖吃起来清爽的食物，黄瓜就是一个万能的食材，可做热菜也可做凉菜，可做主材也可做配菜，既能够发挥自己的风味，又不会喧宾夺主，抢了主食材的风采。但是，最近这个夏季大热食材又“出事”了。
近日，#多家餐饮店因在凉皮放黄瓜丝被罚#这一话题登上热搜，阅读量已经过亿。点进去就能发现，事情起因是上海有多家餐馆因为卖凉皮被罚5000元，此事引发了不少的关注。
资料显示，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司、上海市浦东新区金杨新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐饮管理有限公司都因为售卖凉皮被罚款，而他们售卖的凉皮里面，都存在黄瓜这一食材。
这三家餐馆的经营项目均为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在没有获得冷食类食品制售许可的情况下，在店内及外卖平台售卖带有黄瓜丝的凉皮，违反了相关规定，相关部门依照法律法规对其进行相关行政处罚。
凉皮是每年夏天都会大卖的热门菜，黄瓜也是凉皮的标配食材，不少网友在了解此次事件以后都表示：“没有黄瓜丝的凉皮是没有灵魂的！”“凉皮里有黄瓜不是很正常的吗，为什么要罚这么重？”“卖凉皮都被罚，以后是不能吃凉皮了吗？”
餐饮老板和相关部门都表示，此次处罚的重点是在未经许可的情况下售卖冷食，因此处罚重点是凉皮而不是黄瓜丝。但是其实黄瓜也是可以作为冷食的食材进行售卖，去年就有多起关于售卖黄瓜被罚的事件，虽然此次和黄瓜关系不大，但是餐饮老板在经营时还是要多多注意。
其实查看《食品安全法》就能够知道，加工制作冷食有严格的操作规范和流程，卖凉拌菜需要在食品经营许可证的经营范围内增加冷食类食品制售项目。
对冷食类菜品规定如此严格，是因为冷食类食品有一定的安全隐患，它和热食类食物不同，冷食没有加热步骤，很容易滋生细菌、霉菌等微生物，也很容易含有易变质的原料。
全球每年约有1/10的人因食用受微生物污染的食品而患病，其中5岁以下儿童的风险尤其高。出于对保障消费者权益和健康的考虑，国家对于冷食类菜品的售卖要求是很严格的。
售卖冷食类菜品需要有一个单独的操作间、独立空调，还要有专门的洗消池和开闭式食品传递窗等设备，这对于很多餐馆来说都是不可能完成的事情，更何况是售卖凉皮这种小吃的店铺。
市场处罚过度现象一直存在，执法在讲力度的同时也要讲温度，执法者应树立服务企业的观念和“热心肠”，创造良好的营商环境。
餐饮人也要更加明确自己的责任和义务，同时贯彻执行食品安全法及相关规定，在保证自己经营的同时，也要提高食品卫生标准、保障顾客的饮食安全。
近日，#多家餐饮店因在凉皮放黄瓜丝被罚#这一话题登上热搜，阅读量已经过亿。点进去就能发现，事情起因是上海有多家餐馆因为卖凉皮被罚5000元，此事引发了不少的关注。
资料显示，上海米帆餐饮管理有限公司金桥分公司、上海市浦东新区金杨新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐饮管理有限公司都因为售卖凉皮被罚款，而他们售卖的凉皮里面，都存在黄瓜这一食材。
这三家餐馆的经营项目均为“餐饮服务经营者：热食类食品制售”，在没有获得冷食类食品制售许可的情况下，在店内及外卖平台售卖带有黄瓜丝的凉皮，违反了相关规定，相关部门依照法律法规对其进行相关行政处罚。
凉皮是每年夏天都会大卖的热门菜，黄瓜也是凉皮的标配食材，不少网友在了解此次事件以后都表示：“没有黄瓜丝的凉皮是没有灵魂的！”“凉皮里有黄瓜不是很正常的吗，为什么要罚这么重？”“卖凉皮都被罚，以后是不能吃凉皮了吗？”
餐饮老板和相关部门都表示，此次处罚的重点是在未经许可的情况下售卖冷食，因此处罚重点是凉皮而不是黄瓜丝。但是其实黄瓜也是可以作为冷食的食材进行售卖，去年就有多起关于售卖黄瓜被罚的事件，虽然此次和黄瓜关系不大，但是餐饮老板在经营时还是要多多注意。
其实查看《食品安全法》就能够知道，加工制作冷食有严格的操作规范和流程，卖凉拌菜需要在食品经营许可证的经营范围内增加冷食类食品制售项目。
对冷食类菜品规定如此严格，是因为冷食类食品有一定的安全隐患，它和热食类食物不同，冷食没有加热步骤，很容易滋生细菌、霉菌等微生物，也很容易含有易变质的原料。
全球每年约有1/10的人因食用受微生物污染的食品而患病，其中5岁以下儿童的风险尤其高。出于对保障消费者权益和健康的考虑，国家对于冷食类菜品的售卖要求是很严格的。
售卖冷食类菜品需要有一个单独的操作间、独立空调，还要有专门的洗消池和开闭式食品传递窗等设备，这对于很多餐馆来说都是不可能完成的事情，更何况是售卖凉皮这种小吃的店铺。
市场处罚过度现象一直存在，执法在讲力度的同时也要讲温度，执法者应树立服务企业的观念和“热心肠”，创造良好的营商环境。
餐饮人也要更加明确自己的责任和义务，同时贯彻执行食品安全法及相关规定，在保证自己经营的同时，也要提高食品卫生标准、保障顾客的饮食安全。