节日强势来袭，如何提升餐厅“外带品”的销售量？
端午节临近，餐厅如何在节日期间，提升在礼盒、半成品、即食品等“外带品”方面的销售量，为餐厅带来营收，为此很多餐厅都提前做了精心的准备。比如中华老字号全聚德推出“真空原味烤鸭纸袋套装、珍礼礼盒”；大董上新了董粽系列粽子礼盒；萃华楼新世界店推出了外带主食；老长沙湘人龙记推出了长沙辣椒酱及长沙特色食品等等。这些“外带品”形式各异，供顾客在茶余饭后或等位时购买，是餐厅带来增收的好方式。
那么，如果您的餐厅还没有外带品，或者处于正在筹划的阶段，不妨给您一些建议。我们东方美食采访了各种不同的外带餐厅，总结出了一些外带品售卖中的门道。
第一， 餐饮要设计一些寻常人家买不到的产品作为外带产品。
在产品的选择上，一定要有一定的技术性和自身产品的特色，不然客户不会花更贵的价格在餐厅里买。比如可以选择在家庭厨房里无法制作的，具有一定地域特色、秘制的、含有特殊食材或特殊烹饪手法的产品，将这类产品设计成外带产品。
举个例子，比如全聚德的烤鸭礼盒和大董的董粽系列礼盒，这些都是非常有知名度和品牌信誉度的企业提供的外带产品，这类产品中蕴含了一些地域性、秘制性烹饪手法，所以比较适合做成外带产品。
第二， 做延续餐厅主题的外带产品。
每个餐厅都有自己的主题和定位，在挑选外带品类的时候，要考虑到餐厅自身的主题和特色，让外带品成为品牌的延续。比如，一个做南方菜系的餐厅，当然不宜摆放东三省的木耳、酸菜等食材售卖；相反，主打湖南菜的餐厅，摆放一些辣椒调料、湖南特色小食作为外带产品就是非常契合的，不会让顾客觉得奇怪。
所以，在外带品的选择上，要结合餐厅的特色、亮点和优势进行搭配。将梳理出亮点作为外带品，并关联品牌延续品牌的价值，这才是外带品设计的正确思路。
第三， 乡野、民间好食材，最受消费者青睐。
顾客愿意为外带买单？答案一定是好食材，好食材可以是顾客在餐厅品尝到的食材品种，作为外带产品出售。在食材的选择上，以个人或家庭很难买到的“源头产品”为主，这些餐厅通过批量采购实现成本控制的产品，可以作为外带产品分享给顾客。比如云海肴云市集里面的产品就很值得云南餐厅借鉴。
第四， 选择和餐品相互呼应的产品。
有一些产品，本身就具备外带属性，且与门店销售的产品相互呼应。比如调料类的产品，火锅调味料、火锅底料等，在疫情期间能够看到一些餐厅卖火锅调料、底料的现象。这里面的呼应指的是，外带品的味型上、搭配上和堂食有所关联，让顾客有“相互补充、缺一不可”的感觉。疫情过后，顾客还会因为需求选择这家店继续消费。
第五， 选择应季的食材作为外带品。
对于中高端餐饮来说，一些应季好产品可以作为外带品进行销售。比如在端午节销售粽子，金秋时节销售大闸蟹，过节时销售年货礼包等，都是很好的外带销售方式。此外，对于这类外带产品，餐厅可以利用好时机，借势回馈、激活会员，比如，在端午节销售粽子礼盒，推出会员回馈的活动，对外销售的礼盒VIP会员可以打折采购。这类营销，不仅能服务好顾客的需求，而且还能达到借势回馈、激活会员的目的。
聪明的商家绝对不只是在做产品，更是做品牌。所以，餐饮商家想要做好外带这个渠道，为品牌增加更多曝光的可能性，一定要提前在心里预设好顾客外带之后的使用场景，以及能否给餐厅带来后续的互动，这一点非常重要。
小贴士
自制外带还需注意：
1 出品快的即食产品。
建议商家一定要选择出品快的即食产品，因为出品快意味着售卖便捷和人效的提高，所以，速度很关键。
2 特色周边很吸睛，要注意版权。
外带品不一定非要是食用产品，一定具有特色主题的文创产品也可以作为外带产品，比如星巴克杯子。
3 尽量选用可放置时间长的产品。
选用有特色的产品，食用时间、温度有相应的要求，为了保障顾客的食用质量，建议选取可放置时间较长的产品作为外带产品。比如：辣椒酱、火锅调料、底料。
4 包装要简约有特色。
外带的包装设计上，建议不要过于奢华，但一定要凸显品牌的用心。过度包装成本大，又不利于环保，所以，不建议采用。在包装上，建议简洁为宜，避免客户为此纠结，喧宾夺主。