“彻底凉了”！淄博烧烤燃烧的青春难道只有几个月吗？

三月，淄博烧烤初见起势；四月，全城烧烤加速发展；五月，淄博成山东省顶流城市；六月，淄博热度逐渐下降；七月，淄博烧烤业回归常态……

淄博烧烤热度下降在社交平台上也有所体现。“淄博烧烤”关键词的搜索指数在4月9日达到首个小高峰，达到了247.67万，并在之后的4月29日达到了峰值1105.79万。然而，在“五一”假期之后，该数值呈下跌趋势。到了6月30日，该数值仅为10.91万。

的确，走进淄博，就能够看到，当初排队上千人的店铺，大多都已经不需要大排长龙。淄博烧烤的热度似乎下降的很明显，游客少了，来吃饭的人少了，生意也没从前好了。不少网友调侃淄博烧烤“彻底凉了”。

数据显示，2018到2020年，我国分别新增烧烤相关企业8.79万家、11.08万家、11.47万家，分别同比增加16.50%、26.01%、3.56%。2021-2022年，我国新增10.80万家、9.94万家，分别同比减少5.82%、7.98%。而在2023年上半年，我国新增烧烤相关企业7.44万家，同比增加33.01%。

单从淄博来看，3月1日至6月18日，淄博市烧烤相关企业暴增694家。暴增过后迎来的，就是大批店铺转让。上网搜索就能发现，一夕之间多出数百条关于淄博烧烤店铺转让信息，这些店铺基本上都是淄博烧烤火爆期间新开的店铺。

对此山东淄博八大局文化市场的工作人员表示：“热度一定会在一定程度上下去，但如今比起淄博未受关注之前，人流多了十倍不止。”对于“彻底凉了”工作人员表示：“这是正常现象，现在只是相比端午节和五一假日来说，最近客流量少了些，但还不至于经营不下去了。”

淄博文旅局的工作人员也表示：“我们也在酝酿新的宣传淄博文化的活动，持续助力淄博文旅发展。作为文旅局，将集中淄博市优质的文旅资源，推出相关文旅活动吸引游客、留住游客。”

其实对于淄博烧烤业来讲，目前遇到的最大困境就是供求关系的改变。淄博烧烤的火爆使得山东成为了全国烧烤订单量第一大省，随之而来想要入局的人越来越多。之前游客量多的时候大家都觉得能赚到钱，好多人改行做烧烤，“一饼难求”的现象确实也持续了很久，但是热度减退，问题也随之而来。

其实这不仅仅是淄博烧烤业的问题，也是所有网红打卡地的共同问题。网红效应、地标打卡现象的确能够帮助餐饮业获得不错的效益，但是每一个热点、每一个流量都是有周期性的，回到常态也是再正常不过的事情。

网红经济的飞速发展的确为餐饮行业带来了很多效益和便利，它的互动性强、触及精准、高效转化等特点，提高了餐饮人收入的同时，也促进了流量、渠道、营销、商业模式的变革。但是所有突然爆发的热度和激情都难以长久维持，当消费市场回归日常，那些临时性的、较为盲目的供给，便会面临优胜劣汰。

“降温”并不可怕，可怕的是没有措施去面对回归平淡的常态。如何适应当前市场规律，是所有餐饮人和各地管理部门需要共同思考的问题。

耐得起“高温”，也经得起“平淡”，才是真正的“人间烟火气”。