“小份菜”不受商家欢迎，反浪费怎样才能落实到位？

据统计，截至2022年年底，国内外卖用户就已经达到了5.2亿。随着外卖用户的增多，外卖市场体系不断强大起来，各大餐饮企业为了餐厅的发展，纷纷进驻外卖市场，并且在外卖上玩出了新花样，可谓是“卷”了又“卷。”

随着餐饮行业的稳步发展，在今年上半年，餐饮商家新增了200多万家，这意味着市场竞争将更加激烈，外卖市场当然也包含其中。快速的发展势必会出现一些问题，现在的外卖食品浪费现象日益严重，诱导超量点餐、外卖分量过多等都在无形中加剧了食品浪费。

打开外卖平台，不少店铺都有着满减标识，为了能省点钱，不少消费者会选择去凑满减。凑满减的确会省一些钱，但是这些凑单的食物或饮品，往往并不是消费者真正需要的，买回来大概率会被浪费。而这样的人，绝对不在少数。

防范外卖食品浪费是制止餐饮浪费的重要环节。近日，国家市场监督管理总局、商务部发布《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用 有效防范外卖食品浪费的指导意见》（以下简称《指导意见》），要求发挥网络餐饮平台引领带动作用，有效防范网络餐饮经营活动中的食品浪费现象。

为了解决食品浪费问题，《指导意见》还提出优化餐品供给结构，积极推广小份餐品。要求网络餐饮平台鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。

之前的文章《上海首家“反食品浪费”主题餐厅亮相，光盘行动势在必行》就有提到过“半份菜”、“小份菜”对于反食品浪费具有推动作用。原本为优化餐品供给、反对食品浪费的有效举措，但是在这几个月的推行中，“小份菜”持续遇冷，在商家那里并不是像预期的一样受欢迎。

传统意义上理解的“半份菜”“小份菜”是把食材减半，相对的成本也会减半，但是实际上人工成本也是不可忽视的重要部分。而且同一种菜品，份量变化的同时，意味着厨房运营模式也要跟着改变。如果同一时间段消费者下单的不是同种菜品，那么备菜时间、菜品损耗都会比原来要高。

这样一来，劳动量增大了，食材成本提高了，如果售卖价格再折半，商家根本不赚钱，但是消费者会认为与以往没什么变化，这是让很多餐饮老板头疼的地方。所以为了保持同等利润，很多商家会选择提高菜品价格，或过分降低小份菜菜量，导致菜品性价比不高。

其实不止是外卖平台，堂食也极易造成浪费现象。随着消费市场复苏和夏季来临，“夜间经济”这种餐饮形式逐渐成为各地重视的消费增长点，但是一不小心，“夜间经济”也成了餐饮浪费的重灾区。不少人调侃夜市“点菜一大桌，剩下一大堆，拉走一大桶”。

不管是外卖还是堂食，都应该针对反餐饮浪费作出更具体的规定，进一步明确职能部门、餐饮经营者、消费者等各方责任，建立健全举报、曝光机制。贯彻落实反食品浪费法不是简单的宣传，而是要把节约理念贯彻在网络餐饮平台的规则、奖励机制、佣金收取等方方面面。

其实对于餐饮业来说，推行“小份菜”还是有诸多好处的，但是这条路任重而道远，仍然需要时间的打磨。