吃凉皮中毒导致一死一伤，超高致死率必须引起重视！
近日，河南永城市发生了一起“两名女子吃凉皮中毒导致一死一伤”的事件，消息一出立即引发大家关注。后经过永城市市场监督管理局证实，中毒事件确有发生，二人属于米酵菌酸中毒。目前当地已经开始禁售凉皮。
两名消费者购买凉皮时就觉得味道有一点不太对劲，怀疑凉皮已经变质。第二天其中一人出现不适就医，另外一人则在晚上出现不适症状。前者经过住院治疗依然不幸离世，令人感到惋惜，后者则是在重症监护室接受治疗，情况依旧不容乐观。
经过检测，二人均为米酵菌酸中毒。米酵菌酸这个名称大家听起来可能很陌生，但是它的毒性可不小，一旦中毒，死亡率高达40%。而且这些年来偶尔也会有一些米酵菌酸中毒的事件发生，每次事件都避免不了人员伤亡。
什么是米酵菌酸呢？
米酵菌酸Bongkrekic acid是一种线粒体毒素，毒性非常强。在高温潮湿的夏、秋两季容易滋生，它对胃肠道黏膜、神经血管的刺激性很大，透过胃肠道壁后会进入血液循环系统。
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数为1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐等症状，严重的会意识不清、抽搐、休克，甚至死亡。
事情发生后，永城市市场监督管理局也对全市凉皮企业进行了抽检，未发现任何问题，当地公安也已经介入。目前，关于停止售卖凉皮的事情，相关单位也已经发布公告：“永城市域内所有凉皮均正常营业。”后续有新情况将再公布。
夏天是凉皮售卖的高峰期，很多餐饮企业都趁着这段高峰期用凉皮来增加营业收入。因天气炎热，凉皮也是很多消费者喜欢的食物，但是因为高温天气，食物极易发酵，一不小心就会出现问题。
国家市场监督管理总局在2021年就针对米酵菌酸中毒发布过提示，有三类食品容易发生米酵菌酸中毒：
01 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
02 变质银耳、过久泡发的黑木耳。
03 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
针对这种会产生巨大危害的情况，食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者都要严格落实食品安全主体责任，争取在各个环节都能够有保障，同时做到源可追溯，质量有保证。
虽然通过挑选新鲜的、无霉变的原料，勤换水能够减少致病菌污染机会，但为了保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。但是食物是日常所需，全面禁止并不现实，所以，餐饮企业在销售此类食品时，一定要做到正规、干净、无污染，选择合作厂商时也要通过正规渠道，选择有生产经营许可的厂商。
所以在这里也要给各位餐饮老板提个醒，餐饮企业在经营的时候一定要注意保证食物的新鲜，新鲜的食物才能够烹饪出美味的菜肴，才能够吸引更多消费者前来用餐。不要为了眼前的利益或因为一时的疏忽出现纰漏，一旦出现问题，很可能酿成大错。
两名消费者购买凉皮时就觉得味道有一点不太对劲，怀疑凉皮已经变质。第二天其中一人出现不适就医，另外一人则在晚上出现不适症状。前者经过住院治疗依然不幸离世，令人感到惋惜，后者则是在重症监护室接受治疗，情况依旧不容乐观。
经过检测，二人均为米酵菌酸中毒。米酵菌酸这个名称大家听起来可能很陌生，但是它的毒性可不小，一旦中毒，死亡率高达40%。而且这些年来偶尔也会有一些米酵菌酸中毒的事件发生，每次事件都避免不了人员伤亡。
什么是米酵菌酸呢？
米酵菌酸Bongkrekic acid是一种线粒体毒素，毒性非常强。在高温潮湿的夏、秋两季容易滋生，它对胃肠道黏膜、神经血管的刺激性很大，透过胃肠道壁后会进入血液循环系统。
米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数为1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐等症状，严重的会意识不清、抽搐、休克，甚至死亡。
事情发生后，永城市市场监督管理局也对全市凉皮企业进行了抽检，未发现任何问题，当地公安也已经介入。目前，关于停止售卖凉皮的事情，相关单位也已经发布公告：“永城市域内所有凉皮均正常营业。”后续有新情况将再公布。
夏天是凉皮售卖的高峰期，很多餐饮企业都趁着这段高峰期用凉皮来增加营业收入。因天气炎热，凉皮也是很多消费者喜欢的食物，但是因为高温天气，食物极易发酵，一不小心就会出现问题。
国家市场监督管理总局在2021年就针对米酵菌酸中毒发布过提示，有三类食品容易发生米酵菌酸中毒：
01 谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。
02 变质银耳、过久泡发的黑木耳。
03 薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
针对这种会产生巨大危害的情况，食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者都要严格落实食品安全主体责任，争取在各个环节都能够有保障，同时做到源可追溯，质量有保证。
虽然通过挑选新鲜的、无霉变的原料，勤换水能够减少致病菌污染机会，但为了保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。但是食物是日常所需，全面禁止并不现实，所以，餐饮企业在销售此类食品时，一定要做到正规、干净、无污染，选择合作厂商时也要通过正规渠道，选择有生产经营许可的厂商。
所以在这里也要给各位餐饮老板提个醒，餐饮企业在经营的时候一定要注意保证食物的新鲜，新鲜的食物才能够烹饪出美味的菜肴，才能够吸引更多消费者前来用餐。不要为了眼前的利益或因为一时的疏忽出现纰漏，一旦出现问题，很可能酿成大错。