火锅市场火热的背后，海底捞呷哺怂火锅纷纷盈利，餐饮人能学到什么？
据国家统计局数据显示，今年1—6月，全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%，餐饮市场迎来强势复苏。7月底，国家发改委发布了《关于恢复和扩大消费的措施》，其中明确提出“扩大餐饮服务消费”，更是为餐饮业注入了信心。
8月29日，海底捞发布了半年报，通过半年报数据可以直观看出海底捞多项经营数据同比大幅提升。较去年同期，收入增长24.6%，达到188.86亿元；净利润达22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。在客流量方面也恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率为3.5次/天。
呷哺集团则是成功的扭亏为盈，交出了亮眼的成绩单。根据呷哺财报显示，在今年上半年，呷哺集团营收为28.46亿元，同比2022年上半年增加32%，期内利润为212万元。其中，呷哺呷哺营收13.77亿元，同比去年同期增长29.5%，同店销售增长29.1%，翻座率从去年的1.9增至2.4。湊湊营收实现14.01亿元，同比增长36.8%。
而九毛九旗下的怂火锅更是做到了上半年收入增加了331.2%至3.52亿元，相比去年同期，占集团收入的比例提升了8个百分点！凭借着一张优秀的答卷，怂火锅正式超越了九毛九西北菜，成为其集团第二大收入来源。
02 留客有妙招
海底捞向来以贴心的服务而闻名，今年更是携带着各种“花式整活”密集出圈。当旅游“特种兵”们因酒店住宿贵或者时间来不及等因素无法休息时，海底捞选择提供夜间休息区；当演唱会结束时间晚，散场交通拥堵时，海底捞选择自带大巴车，去场馆外“捞人”，直接送去门店吃火锅；当许多餐饮店都在模仿它的服务时，海底捞选择升级服务，推出洗头业务。不久前，更是加入夜市摆摊行列。
呷哺集团一方面联合了旗下的五大品牌呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品，推出了会员“充多少赠多少”的储值优惠活动。今年1至7月，呷哺集团复购率提升超17%，会员跨品牌登陆超50万人，引流消费近8000万元，引流储值近2000万元。另一方面呷哺则是补足了非正餐时段供应的产品，开发了下午茶产品，打造“茶饮+N”的概念。呷哺集团方面表示，下午茶产品带给单店日均近千元的营收，为餐厅的非正餐时段增效。
怂火锅另辟蹊径，抓住了年轻人“爱玩”的心理特征，让人从进店到离开都能被欢乐的氛围所感染。高颜值的年轻店员随时保持着高涨的热情与顾客交流，店内播放着年轻人爱的流行音乐，时不时会进行快闪舞蹈，不乏一些“社牛”顾客加入其中一起舞动。这些都会变成很好的正面素材在网络上传播，从而吸引更多人前来消费。
可见火锅赛道虽然内卷严重，但仍然有着很大的空间来等着大家施展创意，面对白热化的竞争，怎样找到独特的经营创新或成为脱颖而出的关键，期待市场的潜力被各位餐饮人挖掘！
在“卷疯了”的餐饮赛道里，火锅市场持续沸腾！天眼查数据显示，在2023上半年全国新增火锅相关企业数量约为33147家，相较于2022年上半年20292家，同比增长63.4%。
8月29日，海底捞发布了半年报，通过半年报数据可以直观看出海底捞多项经营数据同比大幅提升。较去年同期，收入增长24.6%，达到188.86亿元；净利润达22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润。在客流量方面也恢复显著，累计接待顾客超过1.7亿人次，整体翻台率回升至3.3次/天，同店翻台率为3.5次/天。
呷哺集团则是成功的扭亏为盈，交出了亮眼的成绩单。根据呷哺财报显示，在今年上半年，呷哺集团营收为28.46亿元，同比2022年上半年增加32%，期内利润为212万元。其中，呷哺呷哺营收13.77亿元，同比去年同期增长29.5%，同店销售增长29.1%，翻座率从去年的1.9增至2.4。湊湊营收实现14.01亿元，同比增长36.8%。
而九毛九旗下的怂火锅更是做到了上半年收入增加了331.2%至3.52亿元，相比去年同期，占集团收入的比例提升了8个百分点！凭借着一张优秀的答卷，怂火锅正式超越了九毛九西北菜，成为其集团第二大收入来源。
02 留客有妙招
海底捞向来以贴心的服务而闻名，今年更是携带着各种“花式整活”密集出圈。当旅游“特种兵”们因酒店住宿贵或者时间来不及等因素无法休息时，海底捞选择提供夜间休息区；当演唱会结束时间晚，散场交通拥堵时，海底捞选择自带大巴车，去场馆外“捞人”，直接送去门店吃火锅；当许多餐饮店都在模仿它的服务时，海底捞选择升级服务，推出洗头业务。不久前，更是加入夜市摆摊行列。
呷哺集团一方面联合了旗下的五大品牌呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品，推出了会员“充多少赠多少”的储值优惠活动。今年1至7月，呷哺集团复购率提升超17%，会员跨品牌登陆超50万人，引流消费近8000万元，引流储值近2000万元。另一方面呷哺则是补足了非正餐时段供应的产品，开发了下午茶产品，打造“茶饮+N”的概念。呷哺集团方面表示，下午茶产品带给单店日均近千元的营收，为餐厅的非正餐时段增效。
怂火锅另辟蹊径，抓住了年轻人“爱玩”的心理特征，让人从进店到离开都能被欢乐的氛围所感染。高颜值的年轻店员随时保持着高涨的热情与顾客交流，店内播放着年轻人爱的流行音乐，时不时会进行快闪舞蹈，不乏一些“社牛”顾客加入其中一起舞动。这些都会变成很好的正面素材在网络上传播，从而吸引更多人前来消费。
可见火锅赛道虽然内卷严重，但仍然有着很大的空间来等着大家施展创意，面对白热化的竞争，怎样找到独特的经营创新或成为脱颖而出的关键，期待市场的潜力被各位餐饮人挖掘！