多家餐饮企业因同一问题被通报，其实可以规避！
在8月10日-8月24日，北京市海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，检查结果为海淀区11家餐饮门店均有一些问题，海淀区市场监督管理局对其进行了依法查处。
仔细看都是一些后厨的问题，其中因后厨不卫生问题占比最大，涉及到的相关餐饮门店竟有4家！
若存在后厨环境不卫生的问题，则违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，会立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。
餐厅后厨一直是食品安全的重灾区，每每有餐厅被曝光就会成为无数消费者心碎的时刻，不明白自己喜欢的餐厅味道好效率高怎么就栽在了最基础的问题上。明明前厅看起来既干净又整洁，后厨却是想象不到的糟糕。
下面分享5个后厨管理中的小细节，都是不错的管理妙招，应用在后厨中既能提高工作效率，又能为创造一个好的卫生环境打下基础。
01 物品货架45度角设计
后厨的这个常用物品货架的倾斜设计很方便，放在这一层的物品大多是加工好的半成品如辣椒、小葱等，将盛放这些辅料的铁盆放在倾斜的货架上有两个好处：一是砧板人员一抬头就知盆中剩余的用料，便于及时增减，二是这些辅料有专门的收纳空间，不占地方。
02 冷柜侧面巧变挂锁收纳
有些需要密封保存或收纳保存的个人物品的柜子需要上锁，假如柜子多，锁也会多，一旦放乱就会造成麻烦。把锁统一挂在冷柜侧面，根据排列顺序和标签来找寻柜子的锁，目标清晰，位置明确，还节省了空间。
03 灶具炊具都挂炉前灶上
这个炒锅流水线的设计也是比较值得借鉴的地方，炉灶上面的锅碗瓢勺都可以有序摆放，空间利用率高，为后厨出菜高峰时节省时间。
04 水龙头出油省油方便
砧板区域的货品架子上设一个水龙头，并不是出水洗菜的，而是一个省油的巧妙设计。在专门的油桶存放空间，油管子接入油桶和排风通道，再连接到每个砧板区域的货架上方，用水龙头开关的方式来使用食用油，再也不用以前的大油桶来打油，不但节省油量，还能及时应对出菜高峰期中途添加油的问题。
05 后厨的5S颜色管理看板
实施5S管理，将每一个区域和细节做到规范。比如这个颜色管理看板，张贴在切配的墙上，对刀具、墩子、毛巾的管理根据色泽辨识，甚至对冰箱把手的毛巾使用和消毒步骤都做了详细分解图示。如此将5S体系中所有的细节问题拍照公示，并及时改进和升级。
食品安全一直是餐饮服务最基本的服务内容，现在许多餐厅受大环境影响都一心钻研在怎样打造好环境和如何提高服务水平上面，而忽略了后厨诞生的食品的品质这一问题。隔三岔五就会有餐饮企业因此而翻车，其中不乏一些知名品牌，望广大餐饮人可以重视起来，引以为戒，共同打造让消费者放心的后厨。