超百万餐企“阵亡”，倒闭潮下的餐饮人何去何从？
新年伊始，在刚结束没几天的元旦假期间，全国餐饮市场消费火热，客流量大增，消费持续升温，喜迎开门红。据1月1日美团发布的数据显示，堂食线上交易额同比增长超过230%，其中异地消费者贡献的堂食交易额增长超过310%。
回顾2023年，对于餐饮人来说却并没有那么乐观。在“失业潮”的影响下，许多人都选择在上半年入局餐饮。据统计，仅在2023上半年餐饮的新开店数量就超过200万家，直接超过2019年全年。
然而现实是残酷的，“内卷”不断加剧、“价格战”打不停等原因使得本应该在年底来临的“倒闭潮”加剧，提前到8、9月份。
尽管如此，却还是涌现了一批受欢迎的店铺，它们共同的特点就在于平价。
平价赛道逐渐火热
不管是话题度满满的“社区食堂”、隔三岔五就火一次的“10元快餐”们、还是近来重新翻红的平价“小火锅”以及让人感觉到超值的“2元面包”都表明了平价赛道的火爆。
在此形势下，一些“大牌”餐饮也纷纷入局。南城香推出自助小火锅，最低仅需20元，不仅如此蔬菜、小料、米饭还全免费；西贝推出旗下的正餐子品牌——“贾国龙小锅牛肉”，人均50元，主打追求性价比；“县城餐饮”更是围攻一线城市，并且取得了非常亮眼的成绩。据美团的数据显示，2023年1月至11月以来，闯入一线城市的“县城头部餐饮品牌”订单和用户数平均增速都超过了50%。
其实不只是在餐饮层面，平价零食折扣店和平价理发店也一度走红。它们的出现都很受消费者的青睐，而且呈现出火爆的局面都少不了社交媒体的推广。让很多人看了以后都想去打卡，感受一把高性价比。
入局是个好选择吗？
当消费者更注重性价比，一切都“化繁为简”，回归到“物美价廉”的本质。对于餐饮人来说平价赛道或许是一种选择，但是就大多数平价赛道来说走的都是大单品路线，客单价相对于来说较低，决定了假如想生存只能提高复购率。
并且，当入局平价赛道者变多，同质化增强的情形下，若是想跑的长远就还是需要回归到高质量上来。面对连续上涨的房租、及人力成本，商家在盈利的基础上怎样持续保持“平价”变的愈发困难。
对于消费者来说，在新事物刚兴起时很可能是贪图一时的新鲜，在新鲜感过了以后，一旦出现商品质量问题的下降等因素，很可能会回归原有的习惯。此外，价格低虽的确是引流的好方法，但是归根结底食品安全才是最核心的问题，因此怎么建立起与消费者之间的信任也很重要。
消费降级之下的餐饮赛道如同一场淘汰赛，纵观以上，我们可以发现仍然蕴藏着新的机会，但是究竟能不能长久还需要回归到产品的品质。
新的一年，希望各位餐饮人们可以总结经验，结合实际情况重新出发！