年夜饭“被套路”？其实餐饮人很真诚（附节日营销策略）
最近，年夜饭暴利的话题又登上热搜，经济日报公众号报道的一篇“莫让‘被套餐’绑架年夜饭”一文，指出一些商家“抬高消费门槛”，呼吁市场监管部门干预行动，让本就低谷期的餐饮行业再次卷入热潮。
紧接着，“鱼眼观察”发表的一篇名为“某媒体一篇雄文翻车了！”将舆论反转，认为“年夜饭既非强迫消费，也非垄断经营，商家随行就市涨点价，符合市场规律，不过是正常的经济现象……”
从舆情角度来看，年夜饭涨价的问题每年都在升温，这个问题凸显了餐饮企业和消费者之间在节日期间消费理念和利益分配的矛盾。
多倾听客人心声 及时调整营销策略
北京餐饮行业一位从业者透露，推出年夜饭套餐几乎已成“行规”。他解释说，推出套餐方便后厨备料，好计划，有条理。
“过春节时，人手都紧，推出年夜饭套餐，饭店只需把套餐里的菜品备出来就行，确实能省去不少麻烦和成本，因为备货问题也是不得不考虑的因素。此外，套餐算下来比单点有更大的利润空间”。
其实，早在2014年，我国就出台相关规定禁止餐饮经营者设置最低消费，但一些餐饮企业仍然设置最低消费额，或者虽取消了最低消费额，却代之以包间费、高价套餐等。
从供需关系上看，餐饮企业能设定最低消费，无疑是“需大于供”的“卖方市场”给了他们底气。不过，想要在年夜饭市场上长久立住脚，餐饮企业要多倾听消费者心声，及时调整营销策略。
年夜饭关乎新年开局的成败
还有一些餐厅是懂营销的，他们以食客消费的需求为出发点，在食客吃完当年的年夜饭，还会直接预订下一年的年夜饭。
人间烟火气，最抚凡人心。年夜饭承载着无数食客对新年的憧憬和向往，也关乎着餐饮行业新年开局第一战的成败，其实餐饮人是很真诚的，他们的初心就是好好做久一家店，以顾客为中心。
分享几个年夜饭营销策略
我们借此年夜饭的话题，给大家分享几个有成功经验的年夜饭营销策略，大家可以选准自己擅长的，重点推出。
海底捞人坚守热辣滚烫的龙年 分享 李彤
▲李增兰带领后厨阿姨扭秧歌表演
这里我们想分享一下海底捞的真诚服务：
在哈尔滨中央大街附近的海底捞餐厅，后堂经理李增兰一把接过顾客的行李箱，送上姜汁可乐让他们驱寒。为了减少等位的时间，附近的海底捞松雷店派车来接走一部分顾客，双店合璧齐发力来保障游客的就餐体验。
李增兰还带领后厨阿姨为客人表演了排练半个月的东北秧歌。客人在寒冷的冬季感受到的不仅仅是一顿火锅的温暖。
▲食安员上岗守卫“舌尖上的安全”
早上7点，食品安全员熊姐手机收到了推送——您有一个食安“日管控”排查任务，请及时处理。每到高峰期，熊姐就把自己的小音箱摆出来，后堂回荡起她提前录好的声音：“餐后洗手、便后洗手，大家天天洗手，顾客健康永久！”
这是属于熊姐的春节工作仪式感。做好一系列质检工作后，熊姐还要去后厨、就餐区、门迎区给大家帮忙，眼观六路、耳听八方，所到之处都在她严抓质检的范围内。
营销不能“一头热” 分享 夏天旗
去年春节，我们店开展了“手把手教你做春节大餐”的活动——厨师到大厅现场表演厨艺，我们精选了10道适合顾客春节期间在家烹饪的菜品（注意原料要常见，工序不要复杂,调料尽量家常） 。
在中午和晚上饭口期间现场烹饪这10道菜品。结果效果非常好：很多顾客在点餐到上菜那段空闲期，围着我们的厨师啧啧称赞，咨询做菜技巧。
看到效果良好，我们趁热打铁，推出了“春节送菜到家”的服务，就是顾客春节期间在我们店订饭(当然包括年夜饭) , 我们免费送上门，并优惠5%。结果活动和销售广告一结合，顾客反馈非常好，我们的年夜饭预订率比前年高出35%。
与商家联手降低成本 分享 李春利
我总结了春节营销的经验是，之前年夜饭营销耗费大、投入多，其实营销不能大规模地投入，因为节日是一时性的，而赚钱更多的是靠平时。
我们想出了一个办法，就是联合我们的供货商和超市共同做活动，比如前年春节，我们联合酒水供货商搞活动，春节期间凡在我们店内喝某个品牌的酒水，酒水九折，赠送“新年菜”一道，把酒水供货商的促销放到我们店里来，就变成了我们无成本的营销。
后来我们又把自己店内推出的“面食礼包”放到我们联合的超市去卖，给超市一定的销售折扣，效果也同样非常好。产品进超市，一方面扩大了销售范围，另一方面增加了信誉度，一举两得。
照顾客人 请别忘记辛苦的员工
节假日，每个人都想和家人团聚，尤其是春节这样的中国传统节日，所以稳定员工情绪，让员工按部就班工作，是十分必要的，千万不要只照顾客人，忘了员工。
▲宝轩集团管理层庆祝员工生日
★可以让员工换上自己的衣服，到餐厅会餐，享受一下客人的待遇，老板可利用这个机会，与员工进行交流。
★给员工发放一些节日小礼品，如洗涮用品、护肤品、衣服等。
★新的一年马上开始，应该对过去一年中表现突出的员工 进行奖励。
★员工大部分是外地人，可以向员工家人进行电话问候，使家人放心，从而增强员工对企业的认同感。
以上案例，仅供参考。我们想说的是，在这个特殊的时期，餐饮业和消费者都应该找一个平衡点，让消费者可以享受到实惠的温馨的年夜饭，但同时确保餐厅经营者也能从中获得合理的回报。