老广吃了都说好！50万未必买到的烧腊秘方
过去的一年，有人说，餐饮业是经济大环境中复苏最具有优势的行业之一，但餐饮业也是竞争内卷最激烈的，价格战、联名战、抢流量……虽然2023年餐饮行业总产值首次超过5万亿元，但很多餐饮经营者过得并不好。
目前来看，我们面临的是一个低增长的时代，我们要学会在这个时代去做餐饮，千万不要一直幻想着回到以前的大环境。2024年对餐饮人来说，更具挑战和竞争力，到底靠什么才能真正赚到钱？这几乎是所有老板都在思考甚至是焦虑的问题。
我们暂且可以放下和隔壁邻居在价格上一决高下的执念，转而把目光转向“内功”的修炼。正所谓“产品是1，营销是0”，在没有好产品、差异化产品支撑的情况下，一切皆为0。
对于餐饮企业而言，一款到几款能够持续吸引回购的单品，就是手里的王牌，它远比营销、团购更能赋予门店长久的生命力。
作为粤菜对外渗透力最强的品类菜品之一，烧腊是除了粤菜馆、茶餐厅之外粤菜最显著的标签，也是门店最多的粤菜专门馆品类之一，可谓“独占粤菜半边天”。
每年的开春是大家动身看市场、考察学习、看品牌的好时机。开年第一课，东方美食就为大家推荐一个金牌落地好课——价值百万的粤式烧腊配方技术培训。
说起徐祥老师，广州业内的同行都要竖起大拇指，他是东方美食独家签约讲师、广东烹饪烧腊专业委员会副会长国家烧腊技能鉴定高级考评员(全广州只有两个)、广州烧卤量化的第一人，徐祥老师经常去到香港、东南亚等地交流学习，将产品融合升级，以适应现代食客的需求。
金牌烧腊课程已经成功举办13期了，学员们的反响都特别好，每次烧腊课的学员都爆满，好评率达99%。今年我们将课程做了全新升级。
在此，小编先剧透一下烤乳猪技术中的小难题：
▶经常起泡
原因：乳猪的水分大
解决办法：首先腌制时，利用腌料吸收水份，减少肉质中的水分；其次焙干时：控制火候，先大火再中火后小火，焙至皮硬、肉紧；最后烧制时：用中小火烧，火力保持均匀，不宜过猛。
▶膻味浓重
原因：现在大多数的猪为饲料喂养，且饲养时间短，未养足月就出栏了，尤其乳猪。
解决办法：首先焯水时：用偏咸的盐水，加香料并煲滚，然后将猪放进水中焯水；其次腌制时，增加去味的香料，如草果、肉蔻等。
▶肉不入味
原因：腌制时未放足够的腌料，且腌制时间不够。
解决办法：首先腌料的量按猪的大小来配比，如大猪配2.5两料，中猪配2两料，奶猪配1.5两料；其次掌握腌制时间，大猪腌15分钟，中猪腌10分钟，奶猪腌5-8分钟。
▶皮不松化/松脆
原因：火候不够，烧得不通透，麻皮乳猪则不够松化，光皮乳猪则不够脆。
解决办法：注意皮水比例，焙干时要达到皮硬肉紧，烧制时控制好温度。
▶色泽不均
原因：猪身未洗干净，皮水配方欠佳，扫皮水不均匀。
解决办法：1.上皮水前清洗时，用盐或食物专用洗洁精清洗猪身，洗好后一定要充分抹干猪身上的水分；2.皮水要保证糖分足够，扫皮水时要由上到下连续均匀扫2次。
以上决窍，您都掌握了吗？
目前来看，我们面临的是一个低增长的时代，我们要学会在这个时代去做餐饮，千万不要一直幻想着回到以前的大环境。2024年对餐饮人来说，更具挑战和竞争力，到底靠什么才能真正赚到钱？这几乎是所有老板都在思考甚至是焦虑的问题。
放下价格战
“内功”修炼产品
对于餐饮企业而言，一款到几款能够持续吸引回购的单品，就是手里的王牌，它远比营销、团购更能赋予门店长久的生命力。
开年第一课
价值百万的粤式烧腊
作为粤菜对外渗透力最强的品类菜品之一，烧腊是除了粤菜馆、茶餐厅之外粤菜最显著的标签，也是门店最多的粤菜专门馆品类之一，可谓“独占粤菜半边天”。
每年的开春是大家动身看市场、考察学习、看品牌的好时机。开年第一课，东方美食就为大家推荐一个金牌落地好课——价值百万的粤式烧腊配方技术培训。
33年烧腊匠人
——徐祥老师
说起徐祥老师，广州业内的同行都要竖起大拇指，他是东方美食独家签约讲师、广东烹饪烧腊专业委员会副会长国家烧腊技能鉴定高级考评员(全广州只有两个)、广州烧卤量化的第一人，徐祥老师经常去到香港、东南亚等地交流学习，将产品融合升级，以适应现代食客的需求。
每期爆满 标准量化
好评率99%
在此，小编先剧透一下烤乳猪技术中的小难题：
▶经常起泡
原因：乳猪的水分大
解决办法：首先腌制时，利用腌料吸收水份，减少肉质中的水分；其次焙干时：控制火候，先大火再中火后小火，焙至皮硬、肉紧；最后烧制时：用中小火烧，火力保持均匀，不宜过猛。
▶膻味浓重
原因：现在大多数的猪为饲料喂养，且饲养时间短，未养足月就出栏了，尤其乳猪。
解决办法：首先焯水时：用偏咸的盐水，加香料并煲滚，然后将猪放进水中焯水；其次腌制时，增加去味的香料，如草果、肉蔻等。
▶肉不入味
原因：腌制时未放足够的腌料，且腌制时间不够。
解决办法：首先腌料的量按猪的大小来配比，如大猪配2.5两料，中猪配2两料，奶猪配1.5两料；其次掌握腌制时间，大猪腌15分钟，中猪腌10分钟，奶猪腌5-8分钟。
▶皮不松化/松脆
原因：火候不够，烧得不通透，麻皮乳猪则不够松化，光皮乳猪则不够脆。
解决办法：注意皮水比例，焙干时要达到皮硬肉紧，烧制时控制好温度。
▶色泽不均
原因：猪身未洗干净，皮水配方欠佳，扫皮水不均匀。
解决办法：1.上皮水前清洗时，用盐或食物专用洗洁精清洗猪身，洗好后一定要充分抹干猪身上的水分；2.皮水要保证糖分足够，扫皮水时要由上到下连续均匀扫2次。
以上决窍，您都掌握了吗？