据CNNIC数据，截至2023年12月，我国网上外卖用户规模达5.45亿人，较2022年12月增长2338万人，占网民整体的49.9%。当主流消费趋势转向“质价比”的时候，众多餐饮品牌探索出了一个新模式，既能深入外卖蓝海，又能降本增效：品牌卫星店。

太二酸菜鱼自进入2024年后就动作不断，先是宣布自2024年2月1日起逐步开放加盟，近日又开起了外卖卫星店。这家太二酸菜鱼的卫星店位于厦门的中华城金榜路，在招牌上也直接醒目的标注了“外卖店”三个字。店内面积较小，也未设置可供堂食的座椅。

与堂食相比，在产品的sku上也进行了优化：保留了太二酸菜鱼的经典菜品，在单人和双人餐上下了功夫，旨在突显性价比。其中，单人套餐共有5款，双人套餐共有4款。以普通的太二酸菜鱼可堂食的门店仅有的一款单人餐，售价45元为标准来看，单双人套餐共有5款是没有超出这个价钱的。

纷纷开启“卫星店”模式

其实可以发现，一批大牌餐企都已纷纷开启了卫星模式。农耕记从疫情期间开始积极探索外卖卫星店模型，自在深圳开出了第一家外卖专营店后，如今已在多地发展了200多家纯外卖店，对主品牌营收的贡献率已经达到了30％。

海底捞的“海底捞•下饭火锅菜”也有两种店型，除了借助现有门店资源，在外卖平台上开出“分身”，另一种就是纯外卖业务卫星店模型，并且主要位于核心商圈的非核心位置。目前此业务发展迅猛，海底捞社区总经营张赢称，2024年，海底捞的下饭火锅菜还将会有更大的扩张布局。

4月初，美团外卖在2024中国连锁餐饮峰会上正式推出“品牌卫星店”万店返佣计划，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等三大扶持措施。

美团外卖事业部负责人薛冰表示，该计划的推出旨在帮助品牌商家解决开店选址、流量转化、投入过高等问题，快速抢占“质价比”时代的消费红利。

“卫星店”成趋势

过去几年，受疫情影响，线上点餐和万物到家的消费习惯加速形成。与此相呼应，餐饮业出现了越来越多卫星店，它不仅投资风险更低，更是快速打破了餐企经营的时空局限。有些卫星店或许一开始只是一些品牌在疫情期间用来“求生”而进行的新尝试，而如今这个模式俨然已经跑通。

对于连锁品牌来说，在大店堂食已经打响品牌的前提下，卫星店可以帮助品牌迅速加快门店的扩张布局，把规模做大，从而打开市场。

而对于一些无品牌的小店来说，最直观的来讲就是可以减少房租。因租金成为压垮商家最后一根稻草的故事也在屡屡上演，3月底#曝四川一网红美食街商铺集体闭店#这一词条登上热门话题，知情者称发生此事的原因在于租金太高。有的店铺涨幅高达3倍多，从原来的一个月3000多涨到9000多。

4月底#面馆老板1天卖100碗刚够交房租#登上热搜。该老板表示，相比于餐饮市场的回暖，租金市场的反弹势头更为迅猛......

“餐饮卫星店”是一种具有较低经营成本、方便管理、提高品牌影响力和盈利能力的商业模式。

随着消费者对外卖服务品质和性价比的需求日益增长，“餐饮卫星店”模式的优势愈发明显，许多餐饮品牌的入局足可说明这一点，各位餐饮人们怎么看呢？