500% 翻台率！让食客心甘情愿排队的人气餐厅……

在上周末刚刚过去的“六一”，儿童节＋周末的双重利好因素叠加，营造出了火爆的餐饮消费场景。

随着人们对于节日庆祝场景需求越来越大，对“宝贝经济”越来越重视，许多餐饮品牌都提前做准备，加入了这次的活动。推出专属的儿童套餐、进行一些能体现“童趣”联名、设计趣味性小玩具等，来以此赢得小朋友与“大龄儿童”的心。

小放牛虽没推出什么特别活动，却仍然俘获了一众家长和小孩的芳心，利用自己的“独门秘籍”将其情绪价值拉满。如果在商场里看见小放牛，最先被吸引的就是门口扎堆的家长和小孩，因与周围餐饮店门口场景截然不同，以至于有人直接发出这难道不是兴趣班或者儿童乐园的疑惑。

“编小辫”带来的客群

如同说起海底捞就想到美甲和舞面一样，编小辫已经成了小放牛的品牌标签，也是小放牛最具特色的服务之一。小放牛提供80多款发型选择，不管是时下流行的还是较为常规的编发在这里都有。并且还有配饰可以选择，打开抽屉是琳琅满目的发绳、丝带、蝴蝶结、发卡等配饰。

不像美甲和擦鞋等服务有诸多限制，编小辫覆盖人群更广、服务价值也高，食客往往更容易拍照分享。拿编小辫来说，最初是一个老奶奶带着小女孩儿来，服务员发现她头发很乱，于是顺手帮着编了编。小朋友非常喜欢，老奶奶也很惊喜，后来，这就演变成了品牌的特色服务，于是，这条“舍不得拆开的小辫”，就这样触到了门店消费以外的时间和空间。

这也启发了小放牛创始人张志民，将目光开始往孩子身上聚焦，而后便又出现了小丑编气球、免费拼豆豆、免费冰淇淋等一系列服务。这一举措无疑是成功的，点开小放牛的评论就能看出含“小朋友”的频次超高。“赶上隔壁桌有个小朋友过生日的，还给跳舞呢”、“孩子有点闹了，服务员马上送来玩具哄孩子特别棒”......

小放牛的秘籍

小放牛不仅在服务上进行极致的追求，在菜品上也有过硬的“产品”。因而考虑到来小放牛的主要是家庭客群，体现在产品上，小放牛砍去大部分河北菜，增加了经典的全国名菜：北京烤鸭、东坡肉、山城毛血旺等，各个菜系有名师背书也让菜品的专业性更强。

sku 有80 多种，南北通吃、老幼皆宜，专治选择困难症，非常适合家庭聚餐，同时拒绝预制菜，坚持现炒现炸，可以很好地满足每个家庭成员的需求。可以说小放牛之所以能取得如今的成就，离不开对服务的雕琢与对菜品的专注。

好的设计和体验可以吸引很多消费目光和客户群，好的味道可以留住食客引导二次消费，好的服务体验可以为餐厅印象加成，小放牛将三者组合在一起，增强了客源的口碑效应，扩大了市场影响。

但随着各种新的玩法和设计不断出现，对于餐饮品牌来说还需要继续去寻找可以戳中消费群体的点。餐饮行业的竞争是一场长跑比赛，比得就是谁能为消费者长期提供优质、健康的产品与服务。