又一知名餐饮区域闭店，不“降价”行不通？

“就是泰just thai泰式火锅”自2015年登陆上海后就以其独特的东南亚风味和餐饮体验受到许多食客的喜爱，随后进行门店的扩张，巅峰时期在上海拥有八家门店。然而近日，却有网友发现其位于上海的门店已全部关闭，位于苏州、杭州、温州的门店仍在正常运营中。

据了解，“就是泰just thai泰式火锅”主打传统泰式火锅，佐以高端的食材，人均价格在140元左右。酸辣鲜甜的冬阴功汤底搭配奶香混合浓郁椰香汤底、泰式肉类拼盘（香辣腌牛肉+特制嫩鸡肉+咖喱猪肉片）、清爽解腻的椰香奶冻等产品都在食客中有着很高的人气。

打开其微信官方公众号，最近一次的更新还停留在2024年的1月1日，内容为七宝店和南丰城店的闭店通知，文中还提及了“其实每一次告别就是为了更好的相聚”。作为昔日的“排队王”，上海的闭店让有的消费者感到诧异“每次看到门口都排大队，怎么突然就关门了”？

“大火锅”怎么了？

企查查数据显示，2024年1~5月份，火锅相关企业累计新增注册2.26万家，注销吊销2.66万家。纵观整个火锅赛道，可以发现开店速度变缓了，一些品牌变得尤为谨慎，甚至在收缩门店。一度被称为“杭州必吃的国民火锅”“川味观”，在2023年闭店9家。有明星光环加持的“上上谦串串香火锅店”和“贤合庄卤味火锅”也难逃闭店“魔咒”。

随着消费观念的转变，消费者普遍消费更加理性，追求性价比。许多客单价高的火锅店都受到了冲击，进而开始顺应趋势“降价”。前有呷哺呷哺官宣降价，后有九毛九旗下的怂火锅也加入了降价的队伍，并且这条降价之路目前还看不到尽头。除此之外，还有一些优惠活动，比如楠火锅推出了19.8代100元的代金券，巴奴通过会员权益的方式进行送菜调价等。

在曾经很长一段时间内，火锅都是打工人的“解压神器”与社交理想化用餐场景，正因如此还诞生了“没有一顿火锅解决不了的问题”等句子。如今的境况使部分消费者不禁发问，难道是大家都不爱了么？

平价小火锅才是“潮流”？

自去年以来，平价小火锅正在逐渐“走红”，成为各商场里新的“流量聚集地”。在小红书上进行“小火锅”关键字的搜索，笔记高达61W+篇。据天眼查数据显示，仅今年上半年，新增“小火锅”相关企业已达到1500余家。

这些小火锅通常人均在40左右，有着极高的性价比。拿北京的农小锅举例，其有句宣传语为“炸鸡水果百道菜，畅享不过几十块”，就餐环境也宽敞明亮，一举成为所在商场里的有力竞争选手。

面对此种情形，一些“大火锅”品牌都纷纷开辟了自己的“小火锅”。比如海底捞在去年推出了自己的平价品牌“嗨捞火锅”，为了更进一步的贴近市场，在不久前“嗨捞火锅”更名为“小嗨火锅”。菜品相较之前的种类变丰富了，人均价格也降到了60多。

对于这种现象，既是市场竞争的结果，也是消费者需求多样化的体现。餐企在寻找更多的差异化优势同时，仍要不断创新和提升。

除基本的口味产品之外，在品类组合、消费场景、服务模式上也要仔细琢磨，以在激烈的市场竞争中立于不败之地。