解决厨房招人难效率低，厨政7寸管理高效落地
当前厨政管理面临着诸多有待解决的问题，如菜品成本高利润薄、缺乏高效?工作流程、执?行标准无法管控?、菜品成本品?质难管、工资?与任务不匹配、后厨食安漏洞?频出等。本次课程就从这些常见的问题出发，针对每个问题进行有效的解决。
东方美食7寸管理导师魏斌先生为学员们进行了培训。在课堂上鼓励学员发言交流，并制定了一定的奖惩制度，以确保课程的高效同时激发学员们的兴趣。课程中随时邀请学员们进行阶段性的学习总结，帮助梳理课程的思路与知识重点。
1、课程干货满满 学员心得齐分享
课程分为后厨人力运管机制、后厨专项绩效设计、出品品质流程监控、运管数据执行监控四部分进行讲解培训。后厨人力运营机制使人员稳定有状态；专项绩效设计将人员利益捆绑使其共同发展；品质流程的监控保证后厨出品稳定、出菜快；运管数据执行监控可以进行有效的数据管控、弥补漏洞。帮助企业后厨提效、提质、提速，控制成本提高利润，并且保障后厨安全。
学员们也纷纷在群里分享自己的学习心得：通过菜品八纲的学习，深入了解菜品的研发方向，结合自身品牌的定位，为现有产品的整合和新产品的开发提供了新思路；将厨房三纲五纪进行实践，根据企业的情况制定相关的纲纪，进行长期宣导，使其深入每个员工心中并加以践行；岗位职责的细化需要分解到各个岗位，细分到各个负责人并落地；共振效应使团队拥有良好的工作范围，企业积极向上的正能量会传递给每个人并对新人产生积极影响。
2、落地高效厨政7寸管理 十家门店扩张到三十家
高丽苑品牌运营行政总厨石金刚先生分享了高丽苑近几年对于7寸课程的落地实践。关于菜品出品方面，每月由专人负责进行菜品培训，对所有门店进行问题收集后针对出错率比较高的菜品进行整理，形成课件分发给区域负责人来推行，并把每个门店培训过程中的问题进行反馈；每天每个门店由专人针对所制定的品类标准进行餐前检查，反馈到群里，针对餐前检查中发现的问题，制定标准进行改进；从2018年听完七寸课程后就开始落实菜品拦截机制，通过本次课程开始反思自己的问题，继续改进；关于菜品投诉分为两项，一是线下投诉，菜品有异物或口味等问题，门店会进行上报，由专人进行收集，每月进行整理分析，经常出现的菜品问题，就需要找出规避方案。二是线上测评，由专人负责美团、大众点评中与菜品相关意见的搜集整理，发现问题后进行汇总分析，坚持了将近一年时间，也从中得到了很多提升和改进。
关于安全方面，每个门店每月由专人进行两次安全培训，培训分为食品安全和消防安全两方面，制定培训方向后收集培训结果在月底进行汇总，督导检查时也会就此进行考核。食品安全方面，重点在夏季会找出店里易变质的食材作为重点管理对象，进行存放标准的重点培训。
关于标准，尤其是菜品标准的制定，30多家门店统一标准、统一流程，由菜品委员会制定后不得擅自改动。若是有需要改动的问题，要通过讨论决定后更改。包括员工餐都会有菜品操作标准和制作流程，通过魏老师讲的三督三察让流程和互控达到了很好的效果。本次北京七寸课程，高丽苑团队一行6人，再次重新聆听魏老师的七寸课程，又有了新的收货，课程在不断精进，回到企业后的落地执行又有了优化升级的新方案。下期七寸课程还要派出16位一线门店总厨继续学习精进，越学习门店的管控管理越到位。
3、厨房安全与食品安全 是基础也是底线
本次课程强调最重要的一点，就是有关厨房安全与食品安全的问题。“用放大镜看一切安全隐患”应认真落实到每个岗位、每个员工身上。课程中观看了一些后厨事故的纪录视频，事故的发生令人悲痛也引人深思，使在场的学员不禁反省自己企业后厨的安全问题，意识到门店安全措施的欠缺并进行跟踪与反馈。
安全是天，所有一切生产管理都基于安全之上，不出事不代表没有安全隐患。后厨应建立并不断完善安全操作流程，定期培训增强安全意识。这不仅是对企业负责，也是对每一位员工，每一条生命安全的负责。在追求利益增长的同时，更要拥有一份大爱，每一位餐饮工作者都应该牢记在心并加以践行。
高效后厨七寸管理始终强调的是后厨的3条高压线：安全、卫生、品质，有了这三条高压线后厨才能真正做到提效、提质、提速、控成，保安全，增利润。
8月10-12日 北京朝阳
高效后厨七寸管理邀约
