你的酱卤成本超1000吗？太贵了，赶紧来学学这个油卤

JTP 爆款培训基地

爆款、创业项目孵化中心

JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专家团队专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。15年来，它已成为大家公认的爆款学习品牌，开班260余次，服务2万余人，帮助千家餐企成长。JTP关注爆款，讲师来自烹饪艺术家和知名餐厅品牌的厨艺总监；JTP数字教学、配方全公开；学员实操，包教包会。

何为现卤现捞？ 现卤现捞是将初步加工和焯水处理后的荤类或素类放 在熬制好的现捞油卤中，卤制而成的菜肴。其实，现卤现 捞也就是卤菜的升级版。它以其独特的现卤、现捞、现售 的形式、香辣或麻辣又咸鲜回甜的味道、或软烂或筋道的 口感赢得了年轻食客的无限宠爱。现卤现捞既可以作为餐前的菜品来推出，也可以作为 特色小吃来经营，还可以作为餐饮企业外卖爆品来销售， 甚至可以加工成袋装即食品在网络、店面销售。

为何说现卤现捞是餐饮圈的 新蓝海、新黑马？ 现卤现捞已经持续火爆了三四年，从西南开始迅速蔓 延至全国，现在已经红遍大江南北，甚至打开了国门市场。那么，现卤现捞的市场前景到底会如何呢？能赚钱吗？答案是肯定的。

下面我们来给大家分享一下，现卤现捞能够火爆餐饮 圈的8大理由 ：

1、售卖形式新颖   现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革，食 客全程参与菜肴的制作过程，从心理上说，更容易接受这 种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜 不过夜”、“卤制过程看得见”的特点，也符合当代消费者对 食品安全健康的追求，使之迅速走红。

2、产品多样、花色多   传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个 品种，大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富， 既有荤料，也有蔬菜料，还有豆制品和小海鲜，搭配可达 上百个品种，客户选择性更强，适应群体更广。

3、出品可冷可热，无淡季   传统卤菜一般都是冷食的，天热天冷，销量都会 受到影响。现卤现捞的是热卤菜，放凉食用风味、口感不 打折扣 ；加入卤汤加热食用，风味更佳。所以夏天、冬天 也不会面临淡季，一年四季都有市场。

4、口味香辣，抢占年轻市场   现卤现捞的产品味道以香辣为主，带有轻微的麻味 和甜味，非常适合现在喜辣重口的年轻人，消费群体庞大。

5、操作简单，管理方便   传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年 反复利用而来，卤水的维护过程非常复杂，可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置，现熬、现煮、 现卖，没有添加剂，操作简单，卤水几乎没有后期维护的 问题。而且现卤现捞的制作成本也很低，每桶卤水的成本 只有100元左右，比传统卤水的成本低了至少五倍。

6、本小利大    现卤现捞属于小投资行业，你只要有3万，就可 以开一个现卤现捞的店，相比其他行业来说，起步更快， 经营简单，只需要一两个人就可以撑起一家店。而且它的 利润相当可观，根据数据核算，产品的综合毛 利率都在 70% 以上。

7、市场仍有大幅开发空间   虽然现卤现捞火爆了三四年了，但是市场占有率仍 然很低，经过权威调查计算，平均一家卤菜店方圆3公里勉 强占有市场，迄今为止，全国统算的店面是平均5-10公里才 一家，所以还有很多空白市场等着大家开拓。

8、销售渠道广阔，线上线下齐发力   现卤现捞的产品销售渠道是非常多样的。可以在 门店销售，也可以作为外卖产品销售，还可以加工成包装 好的即食产品在各大网络平台销售。

现捞油卤与传统酱卤的区别

无需吊汤，加工快捷、省力、成本低廉 随着肉类成本的不断攀升，按照传统的方法制作 一桶酱汤或者卤水，是一定要吊汤的，即便是吊最普通的 汤料，也得需要大量的猪棒骨和鸡架子骨，再加上调味料、 香料等成本，一桶50千克的酱汤或者卤水，成本都要超过 1千元。而且吊汤过程比较复杂，汤料需要漂水、焯水，还 要经过数小时的吊制、搅拌、过滤。而现捞油卤制作过程就简单很多，完全不需要吊汤， 省时省力。制作成本还低，熬制一桶50千克的卤水，成本 仅需100元，所以更适合厨师们学习、应用和创业。

不使用酱油、糖色、红曲米调色，讲 究自然成色 现捞油卤在制作过程中，完全不需要使用酱油、 糖色、红曲米调色，只需要在香料中加入黄栀子和姜黄， 就能很好地帮助卤货上色。另外，色泽红亮的香辣料油， 也可以很好的帮助卤货提色、提亮。

多类型荤料一锅卤制，无需分锅 传统方法制作卤货，禽类、畜类都要分开卤制的， 但是现捞油卤则不同，所有的荤料一锅卤制，既节省了成本和加工时间，又便于油卤的后期管理。可卤食材丰富，荤素皆可 传统卤水或者酱汤，都是以卤制荤料为主，也可以 卤制少量的豆制品。但是现捞油卤不仅可以卤制荤料，还 可以卤制多种蔬菜料、豆制品，用来卤小海鲜，效果也是 超级棒。

卤荤料后废弃的老汤继续卤蔬菜料、 豆制品和小海鲜 传统卤水或者酱汤是需要维护的，很多卤水或者酱汤 都可以保存几年，十几年，甚至几十年。但是现捞油卤则 不同，油卤只能使用五次，五次之后要重新调卤。不过使 用过五次后的油卤依然带有香味，用来卤蔬菜料、豆制品、 小海鲜，既能给食材增加卤香味，又不会遮盖食材本味， 所以绝对不会浪费。

食用方法可冷可热 传统卤货都是提前卤好后放凉食用的。现捞卤货 则是冷吃、热吃统统可以。天气热，放凉食用 ；天气冷， 加入油卤加热食用，别有一番风味。

产品口味好、技术易学，毛利高销售快，投资收成快且高。卤鸭系列、卤凤爪、卤猪蹄、卤小海鲜等，来了就能学到技术与销售技巧。
想创业赚钱，餐厅想增爆款吗？

25年专业捞卤经验的卤人甲研发团队亲自授课！

时间地点：8月24-25号  山东济南

详询：18901061779（同微信）