【高效厨政7寸管理8.0】
你的厨房有这些需求吗？
想要……
★人力成本直降5—8%
★费用成本降低2—5%
★加工损耗降低3—5%
★后厨毛利提高3—8%
★出菜速度提升1—3倍
★食品安全保障100%
……
你的厨房有这些问题吗？
不想要……
★厨房人员少招人难
★菜品标准难以量化
★缺乏高效工作流程
★执行标准无法管控
★出品成本品质难管
★工资与任务不匹配
★后厨食安漏洞频出
……
新餐饮《高效厨房7寸管理4.0版》
让企业不再有难管的后厨
2024全新升级 更实用 更落地
高效后厨就等你了......
厨师结构新运管
三大运管法则直接降低5%—8%的人力成本，
完美解决厨房人员少的问题。
1:依据经营目标设计厨房人力结构
2:厨师菜品三级包产设计
3:极简高效厨师管理制度设计
4:设计工时管理提高后厨人效
精准数据科学管理
餐厅成本流失大，毛利减少、
出菜速度慢都是问题所在。
本期课程将利用成本数据管控、
操作流程标准数据设计等方法，
提高3%-8%的毛利，
同时提高出菜速度，
让成本最大限度减少。
如何分解量化执行目标，
做到结果先行过程管控。
实现后厨管理量化标准设计
标准化已经成为后厨管理中最便捷的一种方法，食材采购标准、原料分解标准、投料量化标准等等，都将成为降低食材成本，减少加工损耗的重要指标。
本期课程将通过建设采购管控体系，原料分解制作标准，菜品量化手册等方法来达到量化标准设计。
制作流程数据新管控
量化标准一定少不了将制作流程进行标准设计，菜品的加工流程，菜品的储存标准，菜品的制作流程，你的餐厅都能达到最优化吗？
如何通过数据管理工具做好成本精准管控？
如何通过数据管控堵死成本无效消耗？
本期课程将从落地工具为例，实际提高效率3倍以上。
高效执行落地计划管控
1:执行目标，落地计划设计管控
2:执行节点数据管控
3:执行结果品质考核
4:岗位互控保障出品质量稳定5:高效流程管控提高出菜速度3-5倍
菜品出品管理
1:菜品佳期管理数据
2:预售量管控数据
3:菜品三级考核拦截机制
4:外卖菜品设计提高20%营收
本期课程将达成：
厨房专门绩效管理
绩效考核在后厨管理中一定是重头戏。
1:厨师长绩效（管理考核+指标考核+利润考核）
2:主管绩效（管理考核+指标考核+利润考核）
3:工种厨师（计件考核+品质考核+利润考核）
本期课程将达成：
菜品售后管理工具
做餐饮，客户追踪与售后不单单是前厅的任务，后厨的管理一定要将售后列入其中。
1:投诉菜品鉴定管理
2:客户意见分析管理
3:菜品修正考核管理
本期课程：
将菜品与客户意见、食材变化、营销方法相连接，才能做到万无一失。
高利后厨必做
1.人力结构业务重塑
2.菜品三级包产到人
3.出品结构量化分解
4.制作流程节点把控
5.出品验收数据拦截
6.菜品佳期数据管控
7.管理工资结构分解
8.后厨2+1计件绩效
9.成本费用数据考核
10.品质管理指标考核
11.菜品销售业绩考核
... ...
4 月10-12日 上海
适合参加人群
1:总厨+厨房管理人员。
2: 饭店铁三角（老板／店长／总厨）餐饮企业的核心是菜品，厨房管理决定着企业生存和发展的命脉，企业管理铁三角参加事半功倍落地效果100%。
（备注：条件允许的情况下请自带笔记本电脑一台）
报名电话：1890101779（同微信）