韩国研学
现在不是生产性的时代
而是效率性的时代！
韩国的单品模式领先全球
投资很小、效率很高
韩国的餐饮特色是
小门店、大品牌、强供应链、连锁化
2024年4月22-26日韩国研学
本次韩国研学由经济学家兼餐饮专家朴亨熙社长
亲自策划并担任研学指导领队
为中国餐饮人带来最适合借鉴发展的考察内容
5 + 4 + 7
5大深度参访内容：
1、韩国第一大餐饮集团得本，2022年净利润增长30%+的秘密
2、新经济下的餐饮变革，与经济学家朴亨熙社长深度探讨
3、优秀餐饮供应链对接，预制菜央厨考察
4、年轻人最爱的消费市场打造，提升商品力和空间力
5、新餐饮、新模式考察
店中店、便利餐厅、无接触餐饮、专门店等，抓住新契机新发展
4大餐饮发展变化学习：
空间的变化
商品的变化
提供方式的变化
运营方式的变化
7种餐饮类型考察交流：
甜品
参鸡汤
炸鸡
菜包饭
韩式中餐
小吃
地道韩餐
朴亨熙
北京东方美食研究院客座教授
韩国外事情报 ( 株)代表理事
月刊食堂/周刊食品外事经济发行人
韩国外食产业经营研究院 理事长
韩国首尔市长经济顾问
韩国首尔大学经济类教授
他以国际的视野、经济专家的思考
带来深度探索和对未来的解决方案
李红玫
中国得本餐饮总经理
韩国得本餐饮集团理事
一位最懂韩国市场的中国餐饮经理人
一位最懂中国市场的韩国餐饮集团经营者
她将结合两国市场特点
带大家看到持续提升的本质
新经济下的餐饮变革
朴亨熙教授主讲深度大课
主题：新经济下的餐饮变革
1.体验空间的变革
2.提供方式的变革
3.运营方式的变革
4.点菜方式的变革
5.产品设计的变革
韩餐“神话”——得本集团
得本，作为韩国第一大餐饮集团，有30多个品牌，在全球开了2600家分店，分布在9个国家。
在“动荡”的三年里，得本仍旧做到跨越周期，实现增长。在2022年虽然受到疫情影响，但营业收入同比增加45.3%，2022年净利润同比增加32.2%。
韩国得本集团理事、中国得本集团总经理李红玫女士，作为“最懂中国市场的韩国经营者，和最懂韩国市场的中国餐饮人”，亲自带队，深入得本。
新店开业仅1个月，访问数达10万+
一个啤酒节，迎来25万人
业务涵盖：中餐、快餐、西餐、咖啡、茶、新零售、集市
学习关键词：
1）打造消费场景，制造市场效应
2）强供应链搭建：强大且精细的供应链搭建，保证品质与竞争力
3）大集团小店面设计：后台一样，各店呈现不一样，针对不同市场不同人群做设计和呈现
4）极致性价比：食客惊呼‘他们赚钱吗’
5）千人千店千面精细化服务：即针对每个不同区域的店，每个不同的客户，每个客户来的频次不同，有不同的客户服务细化
6）效率至上：工作流程设计、设备升级、人员时序安排等，一切为了效率，人效提高，成本降低
7）餐饮与地产的结合
得本门店增长数量
HMR家庭预制菜考察
现代预制菜起源于美国。国外一般用家庭替代餐“Home Meal Replace ments"(HMR)覆盖预制菜概念，指的是为顾客提供跟高级餐馆口味同等级的外卖饭菜以及各类即食食品。
韩国的家庭代餐（HMR）市场和外卖行业从 2018 年的 12 万亿韩元增长到 2021 年的 25 万亿韩元，增长了两倍多。
截至21年7 月，该国的 HMR 市场达到 5 万亿韩元，食品配送行业的销售额达到 20 万亿韩元。食品行业分析称，韩国 HMR 产业规模将从21的 5.6 万亿韩元增长到 2023 年的 8.2 万亿韩元。
本次研学将会对韩国的预制菜产业进行深度考察。
Passion 5
Passion5，这家店与巴黎贝甜同属于韩国SPC集团旗下的品牌，通过巴黎贝甜及巴黎可颂等品牌在韩国兴起了烘焙文化，是韩国最大的糕点面包企业SPC集团旗下运营的高端烘培店。
Passion5于2017年10月正式对外营业，主要贩卖法国、德国等世界各国具有特色的面包和饼干，手工制作的巧克力及布丁等甜品。
Passion5是以对每一件产品都饱含强烈热的Passion（热情）为基调，由Bakery、Patisserie、Chocolate、Cafe四个产品种类和对顾客们的热情这五要素结合起来而创作出的品牌。
校村笔房（OMAKASE）
属于校村炸鸡的“特色店”，以笔为主题的装修风格。店铺虽然在街道旁，门头却做得很隐蔽，利用游戏的属性，以“毛笔”为关键点，找到毛笔就找到了入口，让食客非常有参与感。
顺190
顺190是著名的华侨厨师、中式西餐厅“路易”的老板吕敬玉主理经营的餐厅，他将韩餐与中餐的精髓融合贯通，成为了独树一帜的特色料理品牌。
元奶奶菜包肉·猪蹄本店
Wonandone(株)公司旗下的元奶奶包肉·猪蹄餐厅，开业于1975年，是菜包肉专卖餐厅的代表，不失传统的味道使其成为连锁加盟餐厅中的头部品牌。
元奶奶包肉·猪蹄店有超过240家店铺，最近推出可只独自一人享用的定食套餐及元奶奶诚意便当等新菜单，抓住了市场的趋势。
钵山（Balsan）参鸡汤
钵山参鸡汤于2002年开业，以连锁形式发展。与其他参鸡汤最大的不同之处在于，脱离了参鸡汤用中草药的常规做法，而是用五谷杂粮炖至而成。鸡是40天8两的专养鸡，食材和调料用的是最高品质的纯韩国国产材料。真材实料，诚意满满，是市场最受欢迎的参鸡汤代表品牌
年轻人是韩国消费的主力军，各大商场设计以及入驻品牌更加注重“MZ”时代人群的消费需求。
呢尔宝农园店
[Ganggangsullae 呢尔宝农园店]是韩国最大的韩式文化主题公园式餐厅卖场，目前该品牌有12家店，每年访问量400万人，是一家有主题场景，设置店中店模式的的综合体验式餐饮模式。
重点考察：空间结构及店中店模式。
星巴克
北汉山星巴克将自身空间设计和外部场景完美结合，打造舒适的第三空间，在环境设计上突出自身特点，很有借鉴性。
位于北汉山的星巴克，环境独具特色，无论春夏秋冬，一杯咖啡看着山景都非常的惬意。在户外的座位可以把北汉山的风景一览无余。
现代首尔
现代首尔是一个全新的创意概念空间，空间里处处都在体现“自然可持续的概念”。
作为“最懂年轻人”的商场，现代首尔主要面对千禧、Z世代消费人群。
重点考察：食街及食品区、餐饮区，考察大自然为主题的室内设计风格，高科技零售模式
水原starfield店
超大型综合购物中心Starfield水原 开业第一天就接待了近十万名游客，第二天又聚集了14万+游客，成为韩国最新、最旺的网红打卡地。
永宗岛综合文化空间[MADE林]
乐天百货玛特站
乐天百货作为韩国标志性百货公司，在韩国拥有33家分店，22家奥特莱斯和2家Young Plaza,汇聚各大国际知名品牌以及韩国本土品牌，带给您时尚便捷的一站式购物体验。其中乐天玛特的家庭取代餐（HMR）也十分具有借鉴学习的意义。
沙翁文梦东工厂
韩国家庭餐的制造工厂，也是目前韩国传统食品生产最大的企业，引领着韩国HMR的生产走向。
广藏市场
广藏市场是在韩国首尔比较出名的平民市场，历史十分悠久，价格也公道。
广藏市场，吃穿用度，无一不涵盖。它是韩国最早的综合市场，充满着新旧时代的热闹气氛，这里才是韩国平民生活的精华所在。在这里可以找到低价高质的韩服定制、生活用品、家用杂物、瓜果蔬菜，当然，还有最传统地道的韩国小吃。
东方美食韩国研学邀您一起
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