啫啫煲
尤其是近半年，主打啫啫煲的餐饮门店在北京、上海、湖北、成都、沈阳等地陆续涌现，其中不乏规模破百店的品牌。
一、有声美食：啫啫煲
热气腾腾 冬季换菜首选
啫啫煲起源于80年代的广州大排档，是浓郁的粤菜烟火气和精致感的结合，注重食材的原汁原味以及口感的丰富层次，菜品上桌时热气腾腾、“啫啫”作响，给人一种新鲜热辣的感觉，外观上食材保持相对完整的形态，色泽上多是食材本身与调料融合后的自然色泽，油润光亮。
啫啫煲适合有品质的餐厅，是冬季换季菜首选。客单价可高可低，堂烹更有氛围感。
二、啫啫煲为什么如此火爆？
在社交媒体上，啫啫煲的热度迅速飙升，相关视频播放量高达36亿+，相关笔记数达到17万篇+。这波来势汹汹的啫啫煲为何如此火爆？
1、独特的风味口感
鲜香浓郁：啫啫煲在烹饪过程中，先是用高温将姜、蒜等小料的香气充分激发出来，接着食材在瓦煲内焗制，会最大程度地锁住自身的汁水和鲜味。像啫啫滑鸡煲，鸡肉的鲜嫩多汁与调料的香味完美融合，焗制后鸡肉既有本身的鲜甜，又吸收了姜蒜、生抽等调料带来的咸香，一口下去鲜香满盈，让人回味无穷。
焦香风味：由于啫啫煲是在高温下焗制，食材与瓦煲接触的部分很容易形成略带焦香的口感，这种焦香并非焦糊，而是恰到好处地增添了独特的风味层次。比如啫啫生肠煲，生肠爽脆的同时，其边缘带有微微的焦香，与内部的脆嫩口感相互映衬，越嚼越有滋味。
2、对食材本味的呈现
啫啫煲的烹饪方式相对简洁，不会用过于繁杂的调料去掩盖食材原本的味道。无论是海鲜、肉类还是蔬菜，都能将其自身独特的风味展现出来。例如啫啫虾煲，优质鲜虾本身的鲜甜在焗制后毫无保留地释放出来，食客品尝时能真切感受到虾肉的鲜美，这种对食材原汁原味的尊重与呈现，很符合当下人们追求食材天然味道的饮食理念。
3、烟火气足，上菜快，体验感好
上桌“啫啫”响：啫啫煲上桌时还在“啫啫”作响，那是瓦煲内的余温持续作用于食材所发出的声音，仿佛菜品还在灶台上烹饪一般，营造出热气腾腾的用餐氛围，食客们光是听到这个声音，就会被调动起食欲，感觉充满新鲜感和期待感。
现场烹饪感：其烹饪过程大多是当着食客的面在厨房完成，将烧热的瓦煲放上炉灶，加入食材快速翻炒、焗制到最后出锅上桌，整个过程一气呵成，让食客有一种亲眼见证美食诞生的体验，就像在欣赏一场美食秀，增添了用餐的趣味性和仪式感。
4、品类丰富，受众广、可啫万物
啫啫煲的食材选择范围极广，可以用鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等各种肉类制作，像啫啫排骨煲，排骨肉质紧实又入味；也可以搭配虾、蟹、贝类等丰富的海鲜，啫啫膏蟹煲，蟹肉的肥美与独特风味尽显。
蔬菜方面，通菜、芥蓝等用来做啫啫煲也别有一番风味，啫啫通菜煲清爽又鲜香。不同的食材组合可以创造出众多各具特色的啫啫煲菜品，能够满足不同食客的口味偏好和多样化的饮食需求。
5、适应快节奏生活
如今生活节奏加快，啫啫煲的烹饪时间相对较短，很多食材在高温焗制下能较快地成熟出锅，对于食客来说不需要长时间等待就能品尝到美味可口的菜肴，无论是在餐厅堂食，还是点外卖，都能比较迅速地享受到它的独特风味，这也使得啫啫煲在现代餐饮环境中更易被大众接受和喜爱。
三、啫啫煲独门绝技——啫啫酱
广式啫煲所用的酱汁确实可以根据不同的食材有所区分，以下是针对家禽、家畜和海鲜的啫煲酱汁种类：
1、家禽啫酱：
啫啫鸡煲常用的酱汁包括柱侯酱、海鲜酱、花生酱、沙茶酱等，这些酱汁能够增加鸡肉的酱香和深度。
2、家畜啫酱：
对于家畜类啫煲，如啫啫肥肠等，可能会使用包括豆瓣酱、砂糖、沙茶酱、花生酱、蚝油、沙嗲酱等在内的混合酱汁，以增加风味和层次。
3、 海鲜啫酱：
海鲜啫煲的酱汁可能会更加注重突出海鲜的鲜美，常用的有海鲜酱、柱侯酱、蚝油等，有时还会加入豆豉、干贝等来增加鲜味。
这些酱汁的组合和比例可以根据具体的食材和个人口味进行调整，以达到适应当最佳的风味效果。
四、“啫啫煲”核心技术揭秘啦！
4月22-24日，一年四季都旺销的“啫啫煲”核心技术课程（粤菜十大名厨徐嘉乐和东方美食客座讲师王光照主讲）即将开启！
报到地址：广东烹饪协会烧腊研发中心
结束时间：2025年 4月24日18：30左右，当天返回建议安排在20：30以后
粤菜十大名厨徐嘉乐现场教学，边吃边学边看，啫啫煲难题现场拆解，配方精确到克。
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2.新文记
饭点排队王
20年来老字号米其林餐厅，米其林必登餐厅
锅气十足 餐饮学习啫啫煲打卡地
3.啫八
1992年首创啫啫煲 形成生啫烹饪体系
啫啫煲烟火气足、有氛围、出餐快、操作标准，好口味适合全国，《舌尖上的中国2》专门来拍摄啫啫煲，从好味道出发
4.喳喳煲
啫啫煲镬气十足，明厨明档设计，开放式厨房，烟火气十足，人均80以下。