【JTP】旺销火锅培训课程

市场大 潜力大

2017年火锅产业总销售额为11700万元，火锅行业营业额占餐饮行业总营业额22%.

火锅销售产值逐年递增

聚焦单品  产品差异化

2018年，火锅全国爆发，中低端消费异常活跃，单品类火锅出现爆发式增长，例如毛肚火锅、串串香等，主打单一特色品类火锅，形成了快餐化、低消费、经常性的消费特点。

客群没被分流，反而一直在增长

口味细分  突出主题

你知道吗？大龙燚的火锅锅底是重庆老火锅味型，而小龙坎的火锅锅底是混合油味型！ 成都火锅和重庆火锅的锅底所用香料是 完! 全！不！同！的！ 不上火的火锅锅底到底加了哪些香料？

5大锅底 点燃夏季营业额

1.点击率常青，火锅店必备-重庆老火锅锅底

以大龙燚为代表的重庆老火锅锅底，牛油味重，

讲究三分水，七分油，颜色红亮，味道厚重，飘香百里。

牛油如何选择？

如何让锅底味道厚重？

汤料发黑，香料味过浓根本原因在哪？

火锅越吃越淡是为什么？

2.单品类火锅、客单价之王-  串串香火锅

2017崛起的草根产品，单价虽低，但销量火爆。

全年增速29%的网红品类，客群平移，客户重忠实度高，

易开店、易标准化的典型代表。

串串香锅底与老火锅锅底差别在哪？

串串香锅底不够红亮是为什么？

3.全国热销、超强生命力-- 的混合油火锅锅底

以小龙坎为代表的混合油火锅锅底在2018真是火炸了

开在哪个城市都让当地年轻人

心甘情愿排队2-3小时去品尝

混合油比例如何掌握?

它的香料比例和其他火锅相同吗？

4. 差异化、高利润-可以捞饭的咖喱、番茄锅

你的小火锅/鸳鸯锅还是清汤锅？毫无技术含量！可以捞饭的咖喱锅、番茄锅锅底不仅吸睛，还可以增加企业利润，打造核心，火锅确实不便宜，如何让顾客觉得不贵、有面子？涮完火锅再捞饭！

核心酱料 标准化复制法则

如何制作火锅符合酱汁？

平价锅底如何万变不离其宗？

独家火锅制作5步发，新手也能轻松抄底料！

1.地道重庆老火锅底料酱

2.流行成都麻辣火锅底料酱

3.增香串串香火锅底料酱

4.多功能泰式咖喱酱

5.经典醇香番茄酱

核心酱料现场制作，标准化配方，拿回去就可以落地，数字精确、温度精确，不论工业化、小店操作，讲师都会给出专业答案！

辅菜、蘸碟、高毛利小吃大起底

4款热销味碟：经典香油碟、经典原汤碟、爆款彩虹碟、独创爆款干油碟。

1款爆利小吃：金镶玉 成本3元，售价26，桌桌必点。

3款高点击率辅菜腌渍：黑椒牛肉、麻辣嫩牛肉、鸡肉。

2018火锅培训课程

主讲：张海豹老师

东方美食JTP独家讲师

多家大型餐饮、食品企业专家顾问 

时间:6月12-15日

地点：成都