【KTP】深挖餐饮好模式

【你有以下这些问题吗？】

开新店找不准模式与方向，开什么品类？怎么开？在哪儿开？

什么模式才是年轻人喜欢的？对产品有什么要求？

老店升级从哪儿下手？老店模式有哪些可以继续利用？

大品牌如何开辟新思路？如何找准市场定位，笼络新时代消费者？

如何找到竞争对手的软肋？分析其弱点并一击即中

市场同质化严重，如何找到自身优势打好差异化？

【火爆店好模式都有什么共性？】

“9月4-7日，KTP考察北京餐饮市场，探究一线市场快爆餐饮的模式共性”

探店、研讨、交流、分析，好经验背后的运作模式通通到手！

01.每一家火爆的门店，都有些门道在里面

从一线市场看潮流风向是有道理的。信息量大，潮流款也多，成功的也不少，值得学习与总结的经验也最多。

很多二三线城市的发展路子，无不都是从一线城市的交流中获取的，如今的餐饮，火爆店越来越多，但是“生命力”的长短就取决于选的“路子”对不对，而这个“路子”，就是我们所说的——模式。

① 麻辣烫创新升级，客单突破40元还天天排队？

国民四大小吃之首的麻辣烫，已经从路边摊一跃成为中国第一快餐。

许小树诞生在天津，2016年进驻北京，目前有9家店，据了解目前许小树每个店的日均营业额都已经超过2万，在麻辣烫的市场中竞争如此激烈，许小树为何能站稳脚跟？

② 火锅产业遍地跑，造景+高客单最吸睛？

中餐界，火锅品类可以说是发展速度最快的，甚至有人说，中国的火锅也在未来的产值将突破4万亿！从毛肚火锅到鱼火锅，各式各样的地域特色代表纷纷开始抢占市场，每个品牌都在细分的路上越走越远。

作为呷哺呷哺旗下的副牌，湊湊成功的打造出产品+环境的一种火锅综合场景体验馆。火锅+手摇茶的产品组合，是如何让人均140的高客单成为年轻人的消费首选呢？

③ 130平米的店，单日营业额4万+怎么炼成的？

一个在香港经营了27年的知名品牌，两度进入内地市场均以失败告终。第三次进军北京，第一家店仅有130平米，就创造了单日营业额4万+的好成绩。以猪扒饭为主打产品的品牌，究竟是如何锁定顾客，实现消费场景的？

④  区域品牌进入一线市场，“必吃”感让顾客主动消费？

对于新进品牌来到一线市场，很多时候留客成为第一难题。而要说动顾客进店消费，首先就要做到消除顾客的陌生感与不安全感，要明确打出品牌的立足点，从产品效率提升着手，增强品牌识别度。那么要如何找出品牌亮点，并放大成为获客利器呢？

⑤  两年15家店，模式火爆到不敢开加盟？

聚焦鳗鱼饭，将简单的套餐做成了快时尚，依靠大品牌背书食材没得挑。负责人每天都能接到至少5个加盟意向电话，但“我们不是网红店”，一句话直接提升品牌品质，也让这家做鳗鱼饭的店成为消费者心里的“鳗鱼首选”。

一道单品做主打，翻台率高达8次，模式升级到3.0版本依旧在变，是市场潮流还是模式真的好到“令人眼馋”？

02.火爆模式的背后，是运营法则的落地

餐饮市场的竞争是“不见血”的，如果你的品牌做不到品类第一，在未来是一定会消亡的。而且需要注意的是，“品类第一”并不是指的大品牌大企业，而是从“细分品类、区域品类”方面区分的。要想成为品类或区域第一，就要知道自己的强项是什么，并且摸清火爆背后的“套路”。很多餐厅说自己客流、客单增长乏力，门店的盈利出现瓶颈，那可能是你的产品或经营方向出了问题。

“产品决定了餐饮企业的收入、利润和效率，产品盈利能力的提升直接带来企业业绩的增长！”而产品是无法独立存在的，这就需要一个好的模式好的“皮囊”来带动产品盈利。

9月4-7日，东方美食KTP·揭秘京城爆餐饮考察，将探访京城的火爆旺店，邀请品牌创始人讲述“模式创立”的前因后果，深度分享在一线城市做旺店的经验心得。

活动概况

课程分享：

火爆餐饮门店背后的共性？

本期课程，将邀请到曾先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、黄记煌、新辣道、船歌鱼水饺等餐饮品牌成功转型升级的行业专家进行专题分享，共同探讨模式背后的运营逻辑。

深度解析餐饮赢利方法论，从餐饮模式选择，到产品定位梳理，你的问题将及时解决。

别的人就能为己所用？

行业专家将用多家实例分析，用最新方法论带你找到自己的痛症所在，摸清现在才能看懂未来。

把脉自身发展，在同质化市场中找到最大差异化，打造全新竞争力，实现品牌的再造升级。

实店考察，创始人零距离交流。你带着问题看市场，市场反馈于你答案。

时间：2018年9月4日—7日

地点：北京