牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。
腌猪肉是内蒙古本地的特色食材。它的制作方法非常特别，五花肉炸制后放入容器内，倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存，腌好的成品味道格外鲜美，即便是搭配低价位的蔬菜炖制，味道也丝毫不逊色。
牛腕骨的传统制作方法都是酱、烧、炖、焖，此菜改变传统做法，先酱后烤，口味干香醇厚，入味透彻。酱制过程中，此菜还使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮盖牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。
这款豆腐菜的制作方法比较简单，是用葡萄糖酸内酯点制而成，操作简单，搭配三种自制酱，做出来的豆腐口感非常嫩。
寿桃是很多店都在做的面点品种，因为它造型美观，寓意吉祥，适合大型宴会，但是不同的酒店做的寿桃各不相同。此菜有两种做寿桃的方式，制作差不多，重在造型不同，是宴会必点的品种。
杏鲍菇做菜，要么是配角，要么是油炸，其实它本身的营养价值和鲜味都非常棒，此菜采用了最简单的方法进行烹调，做好的菜肴本味突出，客人很喜欢。
这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前，先要将南瓜放入烤箱内，加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来熬汤，成品的香味和口感会更棒。
香煎臭鳜鱼是一道经典菜，但是这道菜的做法与传统做法有两大不同：一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色，二是上菜的方式和调味方法都有改良。
这是宁波特有的一种做法，有的酒店是纯酱油酱出来的，有的是用黄酒酱出来的，此菜加入了酱油、黄酒，还有适量的香料，颜色、口味刚刚好。
这是用?的手法来制作的菜品，原料选用大墨鱼，为了增加菜品颜色，加入南乳汁增色，回口有淡淡的腐乳香味。
马鲛鱼在山东一带多叫鲅鱼，属于深海无鳞鱼，刺少肉肥厚，此菜用先腌再酱后烤的方法制作，肉非常入味。但是马鲛鱼食用不当容易造成组胺中毒，需要提前腌制将毒素逼出来，后期加工一定要制熟。
这是一道传统宁波小菜，所谓“烤”，也就是烹调技法上说的，是将青菜通过小火慢慢烧入味，因此菜品软烂很入味。
