因为农家老鹅是素食动物，所以鹅的肉质非常鲜美，此菜借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜，鱼肉换成鹅肉，用红烧的方法来入味，蒸好的奶香荷叶饼贴在大锅上蘸着焖鹅肉的汤汁，味道非常不错。
此菜用太湖盛产的白虾焯水后与土鸡蛋搭配，制作成简单廉价又补钙的小炒菜，虾有一种清甜鲜味，土鸡蛋黄黄的，鲜香无比，也是太湖当地人餐桌上必不可少的家常菜。
这道菜用烧腊部叉烧肉的边料与土鸡蛋搭配成菜，大块叉烧肉已用，小块的出品部为了不浪费原料，提高毛利率制作了这道菜，味道清香，还有浓浓的叉烧肉味，是一道很受欢迎的乡土菜。
此菜用大沙锅把腊肉炒香，再加入豆芽略炒做成咸鲜味，融合了韭菜和腊肉的香味，端上桌后香气四溢，一份普通的豆芽能卖28元，着实提升了菜品的档次。
此菜用优质黄豆磨成豆浆自己烧、点卤制作豆腐，并添加蘑菇和五花肉片，用平常肉菜中的肉骨头和边角料熬制的肉汤加简单调料烧入味，成本不高，但豆腐滑嫩入味，健康养生，非常受客人欢迎。
现在市场上的山芋粉丝很多是添加食用明胶制作的，为了做出健康无添加的菜品，此菜的食材出自农村，用百分之百的山芋原料做成粉丝，通过鱼汤加简单调料烧制入味，粉丝爽滑不粘锅，咸鲜味美，鱼肉醇香。
此菜设计成按位上，增加入口滑嫩无比的鲜咸味，初夏时节的塘鲤鱼体肥籽满，用其入菜是江南水乡独特的佳肴，塘鲤鱼个体虽小，但肉质细嫩可口，营养丰富，配上蛋液一起煮，鲜嫩幼滑、别具风味，另外用塘鲤鱼加春笋、雪菜红烧，味道也不错。
手剥河虾仁是苏州各店必售的一道菜，没有什么华丽的装盘，但要做出虾仁洁白透亮、弹性脆爽的口感必须是有技术功底的师傅才可以驾驭，上浆和滑炒是做好此菜的关键点。
这款酱香骨是根据粤式酱排骨改良而来，之前粤式的做法是用柱侯酱、海鲜酱和蓝莓来烧排骨，口感太鲜甜，后来此菜去掉蓝莓酱，添加面酱来调制，低油温慢炸使排骨回口鲜甜，但入口酱香，肉质更嫩。
这是一道口味不错的原创南瓜菜，跟其他的蜜汁南瓜不同，调味时加入了自制的虾油，做好的成品绵甜适口，还带有淡淡的虾油鲜香味。
这款黄鱼卷是从湖南学回来的，但湘味的鱼特别辣，此菜将口味变了一下，在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱，突出甜辣口感，还把湘菜中黄鱼卷裹馒头碎的做法改成裹面包糠，使成菜更香脆。
此菜根据脆皮乳鸽改良而来，传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。为了适应本地人口味，这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩。
