这款菜没有加入过多的调味料，注重突出鱼的本味。此菜比较注重火候，做出来的鱼，表皮非常脆，但是里面是嫩的，肉呈蒜瓣状。
此菜在炒笋时先将笋的水分脱干，然后加入猪骨汤煨制，让笋充分吸收其美味，为了使菜品吃起来更美味，此菜还加入腊肉和墨鱼。总之，怎一个鲜字了得。
这款菜卖了好多年，一直销量非常好。将鳜鱼简单腌制做成臭鳜鱼，加入火宫殿臭豆腐和王致和臭豆腐乳增加风味，菜品加热上桌，闻起来臭吃起来香。
此菜是一款典故菜，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种去风湿病的“三合汤”，作为士兵佐膳的菜肴。此菜精细选料，注重山胡椒油和白醋的比例，做出的菜品鲜辣微酸，十分下饭。
这款鱼菜点击率超过了60%，无数客人专门冲着这道菜而来。美味得益于对烹饪细节的苛刻要求，煎鱼时油温控制精准，不能煎得过黄，微微着色即可倒水焖制，这样做既能区别于黄焖的方法，保持品相防止破皮，又能保持鲜嫩口感，同时还可祛腥。
这是一款十分下饭的菜，口味比较浓厚，制作中加入菜子油增色，增加螺丝椒、芹菜增加清香口味，鱼肉鲜嫩，汁浓郁。
此菜将牛肉进行了两次入味，一次是牛肉提前压制，突出一种酱香味，再是后期炒牛肉的时候，加入啤酒，将牛肉香软入味后再大火翻炒干香，是一款很好的佐酒佳肴。
腊猪脚属于腊肉中最精华的部位，因为风干的原因很硬，口味也很咸，此菜用温水把它泡透脱盐，再煸炒加清水煨制，简单调味，突出原汁原味的腊肉香味。
此菜选用常德花岩溪的榨笋，其口感脆爽，富含纤维素，味道清淡脆爽，和腊肉在一起炖出浓郁的味道，而且腊肉先煸后炖，使腊肉更柔软一些，另外因为煮制，腊肉里的很多盐分溶出，含盐量没有那么高，吃起来不是很咸，腊肉浓香、榨笋鲜美。
虽然叫作鱼饭，整碗饭间却见不到丁点鱼肉，但是每一粒大米都充盈着鱼香味。这款菜有三大特色：一是选用东北大米，蒸好的米饭香味浓郁，吃起来粒粒分明，口感更加松软Q弹；而南方产的大米往往软糯有余而筋道不足，并且很难形成酥脆的锅巴。二是煮饭用的汤是用鲫鱼炖制，增加鲜美味道。三是鱼饭的制作工艺经历过多次改良，其中最有代表性的当属从“大锅饭”变成“锅仔饭”。以前鱼饭一做就是一大锅，虽然刚出锅时鱼香味扑面而来，但是过一会儿再吃味道就很淡了。经过反复试制后，鱼饭演变成煲仔饭的形式，用专门制作鱼饭的小锅，将制作流程进行了标准
一口好汤至关重要，做鱼菜也是如此，好的鱼汤应该是将鲜美味道充分释放，没有腥味只留鲜味。此菜做出来的鱼肉鲜嫩爽滑，口味酸辣微麻。
这款菜的两种原料都是比较脆爽的，此菜将鸭舌用小米辣和蒜子水蒸制，入口鲜辣，与发好的菊花菌烹调，增加鲜美。
