爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条，用沸水爆熟，配芝麻酱、辣椒油、香菜末、葱花食用的特色小吃，它具有质地鲜嫩，口感脆爽的特点。
要想炒出肉质细嫩的牛肉粒，首要关键是要选择品质较好的牛肉粒。在烹调过程中，你需要掌握三个操作关键点。
口味：香辣味。应用：制作各种香辣味的菜肴。
口味：酱香微辣。应用：用来拌面条。
口味：酱香微辣。应用：可以用此酱做禽畜类的煲仔菜，应用时只需将主料和百搭酱混合均匀，直接放入煲仔内烹制即可。
口味：酱香浓郁。应用：可以制作压锅猪腩排、压锅牛肋排、压锅小羊排、压锅鸡翅、压锅猪手、压锅蹄筋。烹调时，取30克酱料将食材500克腌制15-30分钟，然后取食材放入高压锅内压制成熟即可。
口味：酱香微辣。应用：可以用此酱制作用河鲜鱼类及禽类为原料制作的煲仔菜式。应用时只需将主料和调制好的煲仔酱拌合均匀，直接放入煲仔内，淋入油脂及黄酒，焗煎烹制即可。
口味：辛香浓厚。应用：主要用来制作禽类、蔬菜类椒香麻辣鲜的凉菜，比如怪味椒麻鸡。
口味：咸鲜麻辣。应用：主要用来搭配牛腩、羊肉等异味比较浓的家畜成菜，比如高压牛腩。使用时直接用滋味酱60克腌制牛腩块800克约15分钟，然后连同当归1片、啤酒200克、小料（葱段、姜片、蒜子各5克）放入高压锅内，上气后改小火压15-18分钟焖至牛腩酥烂，放上香菜即可上菜。
