口水鸡的制作方法看似简单，但是调味方法却很复杂，仔细看完调汁过程的这三个步骤，你做的口水鸡会“完胜”其他餐厅。
这是一道简单菜，现在食材成本高，人力成本更高，所以此菜简化了菜肴的制作流程，以此达到提高菜品毛利的效果。调料完全可以提前预制好，客人点菜后加热几分钟即可上菜。
此菜是根据红焖羊蝎子改良而来，羊蝎子即羊肉脊椎骨部分，肉质嫩但是肉少，烧制时间久的的话，很容易酥烂，感觉没嚼劲。因此此菜选用脖子部位，其带筋，吃起来非常劲道，经过几次尝试，客人纷纷说羊脖子口感最好。
自制的鳗鱼干口感筋道，与软糯的五花肉结合，形成两种口感的对比。
这道菜用的是上海金山区市场特有的一种食材—豆浆皮制作而成，被称为“饭衣”，是豆浆加热，上面形成的一层膜，但是不同于其他地区的是，这里的豆浆皮更薄，口感更嫩。
鱼泡在很多店里都是下脚料，但此菜却用鱼泡做主料，与苔心菜结合，味道酸爽可口，十分受欢迎。
此菜马家镇产的香干与筒骨一起炖制，骨酥肉烂，香干筋道吸味，很下饭。
这是一道老菜了，别的地方是浓油赤酱，现在做的较为清淡，颜色也不像原来那么深。
红烧大乌伦是一道很考验厨师功底的菜品，火候和比例稍微掌握不好，就会做坏。做这道菜一定要将乌仑鱼的鱼唇去掉，否则整个鱼都会特别腥臭。
这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，鱼香味浓。
这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合，蒸制后，芋头吸收咸肉的鲜美，口感软糯，十分美味。
此菜中的豌豆粒比较嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆荚也可以切丝做一款菜，一料多用，提高毛利。但是市场上没有剥好的现成的豌豆，可以让洗碗阿姨在不忙的时候手工剥。因为自己手工剥的豌豆粒比较嫩，且口味偏甜，很可口。
