在贵州，酸汤有无数个品种，即便是红酸汤，也有很多不同的做法。以前，杂志上曾经介绍过酸汤鱼的做法，但介绍的都是苗族的红酸汤，跟布依族的红酸汤在做法和口味上有很大的差异，所以做出来的酸汤鱼火锅也是完全不同的。
椰子鸡火锅源自海南，但是在广东，尤其是深圳火得一塌糊涂。跟其他火锅品种不同，它的口味是清爽型的，而且丝毫没有油腻感。汤汁清澈、润口、鲜美，鸡肉细腻，保持了其原汁原味。它的制作方法较其他的火锅品种操作起来简单很多：鲜椰汁、鲜椰肉直接用来煮鸡，调料也只有简单的盐和少量的糖，属于纯正的裸烹火锅。
以前，在东方美食杂志上介绍过很多小龙虾的做法，但是荆门霸王虾的小龙虾制作方法非常特别，因为在制作时，此菜加入了凤爪、土锅巴，口味鲜中微辣。
烧鸡公大家并不陌生，虽然它的口味是麻辣的，但是不管是在嗜辣的西南各省，还是不嗜辣的江浙一带，随处都可以看到它的身影。而且烧鸡公属于平民化的美食，每餐消费并不高，因而备受年轻人的喜爱。
焖锅菜大家一定不陌生，因为从它刚刚面市到现在已经流行了近十年，而如今依然火爆，焖锅菜的关键在于焖锅酱和焖锅油的制作上。
扇贝起肉后放在豆腐上，只淋入少许酱汁，用烤制的方法加热成熟。最简单的烹调方法却做出了最鲜美的味道。
烤生蚝是年轻食客非常喜欢的菜肴。以往制作烤生蚝大家多使用蒜香酱，现在此菜用鹅肝酱来代替蒜香酱，成品鲜味更浓郁。
这道菜借鉴酸汤鱼的方法烹调而成。不同的是，此菜是将东北的酸菜和黄灯笼辣椒酱混合使用，煮好的鱼肉酸辣开胃。
红烧鳗鱼是款老菜，这道菜有三处革新：一是鳗鱼炸后去骨，用蔬菜料代替，可以让鱼肉吃起来口感更丰富，颜色也更漂亮；二是鳗鱼汁的做法。汤料中加入当归、党参等药材先蒸后煮，增加了菜肴的滋补功效；三是菜名虽然有“红烧”二字，但是菜肴却是采用先炸后蒸的方法烹调而成的，这样利于大批量出菜。
这道菜肴的特色在于使用了自制的蓝莓酱。蓝莓是一种非常棒的食材，以前都用来制作果汁或者甜品，此菜用来制作酱料，搭配油炸乌贼鱼蘸食，效果也不错。
此菜采用烤制的方法进行烹调，并搭配自制的烤螺酱成菜，酱料增加了螺肉的美味。
盐卤豆腐又称为老豆腐，其特点是韧性强，味道微甜，回味稍苦，蛋白质含量很高，具有预防心血管疾病的功效，此菜用鲜汤慢火煨制，汤的香浓融入到豆腐中，食用起来不油腻，又符合现代饮食的健康营养理念。
