以往炒小白菜用湿淀粉勾芡，菜品总是黏黏糊糊不清爽，此菜品以蛋液充当湿淀粉勾芡，做出的菜品不但清爽，而且口味更加鲜美。
此菜将海肠与茄子搭配，用XO酱和海肠茄子汁来调味，做出来的菜品咸鲜微辣，需要注意的是，海肠焯水很容易焯过，要下入开水锅迅速捞出。
此菜将黄花鱼用大连特有的海水腌制方法加工，在保证黄花鱼鲜美不流失的情况下祛腥入味，经过短时间的风干，鱼皮干香里面鲜嫩，最后再浇上自制的海鲜汁。
这道菜将夏夷贝与蹄花、海带结合，三种味道鲜美的原料搭配，动物油脂与海鲜鲜味融合，口味相当好。
此菜将蜇头、牛腹肉结合，一个脆爽一个鲜嫩，形成两种口感。
这道菜的特色在于调制的茶螺汁，茶螺汁调好后，能保证出品质量、提高上菜速度，很多同行都想获得这个酱汁的配方，因为口味真得很棒。
酸汤是贵州特色的调味方法，具有开胃健脾之功效，贵州山区几乎家家都有酸坛，制酸汤已成为贵州地区一大特色。酸汤分“红酸”和“白酸”，此菜用的白酸汤煮时蔬，爽口清凉，酸味纯正开胃，是苗家酒店一年四季必备的开胃汤菜。
黔西红烧肉也叫“坨坨肉”（意思就是猪肉坨坨或块块），是黔西彝族有名的土家菜，坨坨肉选料广，也可以用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉来制作，此菜用加了酒酿腌渍的五花肉和酸汤豆腐加骨汤小火慢炖，使红烧肉细嫩熟软，油而不腻，皮火巴肉糯，散发着酒香味。
