锅巴炒肉是一款比较常见的家常菜，这道菜的特色之处就在于，此菜选用的锅巴是产自安徽宣城，是用玉米制作的，其颜色金黄，谷香味十足，搭配小炒肉，脆爽可口，十分美味。
上海的水面筋多做红烧等重口味的菜品，此菜改良做成清爽的咸鲜口，面筋里塞的肉，由于加入鸡腿菇和榨菜粒，更加鲜美脆爽。
此菜选用这种个头比较小的南瓜，先蒸熟，再用小香葱碎加葱油凉拌，简单调味，突出南瓜的清香味和葱香味。
沙拉的搭配很重要，要有营养还得有色泽，此菜将马蹄提前用糖水煮入味，与自制的俄式沙拉酱拌匀，放入烫皮的西红柿盅内，红白相间，突出香甜浓郁的口感。
此菜将两层熟牛肚中间加一层卤牛蹄筋，压形、冷藏后改刀，增加卤香弹牙的口感，再蘸食姜醋汁，解腻又爽口，这种筋道的口感让很多食客无法抗拒。
此菜选用紫皮的杭茄，因为这种茄子成菜后很漂亮，茄子先炸至定形，再用自制的味汁浸泡入味，堆砌摆放入盘中，让软嫩的茄子看起来很立体。
这个大冰球菜非常吸睛，将冰球敲个口，放入新鲜的三文鱼，搭配着翠绿脆嫩的鲜秋葵，蘸食甜辣可口的沙律汁，不但保鲜效果佳，还增添了一股清甜脆爽的口感，提升了凉菜的档次。
加入液态氮做成的冰球凉菜令人耳目一新，此菜用简单的素菜和银鱼干清洗干净，发挥创意装入高大上的冰球内，让吃素菜成为很有乐趣的事。
此菜先将鸭子用蔬菜汁腌制，有效祛除鸭子的异味，再用特殊调制的酱料小火慢慢酱制入味。而且考虑到要创造高毛利，禽肉类的食材选用了鸭子，鸭子的体格较鸡来说也比较大，所以一只鸭子一切为二，分开来卖，菜量看起来也不小，毛利也更高。
牛肉收汁过程中，用的是原汤，调味也较为简单、基础，很好的保留了牛肉本身的味道；青梅的配合既增色又增加了口味的层次感。
在制作肉类菜肴的时候就让肉长时间的冲水，这样既祛除了肉本身的异味，还破坏了肉的组织，让肉饱含水分，再经过高温油炸，瞬间锁水，使肉鲜嫩多汁；由于炸的过程中肉也会失掉部分水分，所以即使只用酱油腌渍也足以保证味道。
海参斑属于深海鱼类，因其外表长得像海参而得名，皮厚、油多、含钙高是它的三个特点，鱼肉雪白、干香肥美。
